近年 来，罹患慢性肾脏病的人数正逐渐上升，根据统计，平均每8个人就有1人罹患此症。一旦肾功能出现问题，病患都希望能延长进入洗肾阶段的时间，而好的饮食控 制同时配合医师的治疗，才能让肾脏不会恶化得太快。由于有些慢性肾脏病患对于饮食控制一知半解，听信没有科学根据的偏方或民俗疗法，而延误治疗加速病情恶 化。

　 　慢性肾脏病患到底怎么吃呢？新楼医院营养师侯喜容表示，主要是以调整水分、矿物质、蛋白质方面为主，特别是蛋白质食物，因应病程阶段不同，控制摄取量以 减少含氮废物的产生，而日常食物中或多或少含有蛋白质，应该选择品质较好的蛋白质例如奶类、豆蛋鱼肉类为宜，而干豆类、坚果类及面筋制品所含的蛋白质品质 较差，故不建议随意食用，品质较好的蛋白质份量建议每人每天约摄取2~4两的肉类（1两约3只手指大小），并遵照营养师建议的饮食计划。

　 　由于慢性肾脏病患须限制蛋白质摄取，坊间流传肾脏不好的人不可以吃豆制品，其实是错误的观念，因为黄豆蛋白为品质好、人体利用率高的高生理价蛋白质，所 以只要注意份量摄取亦可食用。在蛋白质限制的同时可能造成热量摄取不够而加重病情，因此需搭配高热量低蛋白的食物如蕃薯粉、太白粉、玉米粉、澄粉、藕粉、 西谷米、粉圆、冬粉、米粉及米苔目，以减少含氮废物产生并补足热量需求。烹调中也可添加植物性油脂以增加热量，如沙拉油、橄榄油等。

　 　除了降低蛋白摄取量及摄取足够热量以外，侯喜容营养师表示，还需注意低钠、低磷、低钾饮食，钠、磷、钾离子都需藉由肾脏排出，体内蓄积过多时，会造成身 体或生命的危险，故必要时也限制饮食中钠磷钾的摄取量。减少太咸、腌渍、烟熏或罐头加工食品及酱料的使用，多选择天然食品以降低钠离子摄取。若血钾偏高 者，中草药、鸡精、肉汤、菜汤、精力汤里含丰富钾离子尽量避免食用，烹调时食物先用滚水烫过，去掉汤汁再用油炒也可减少钾摄食量，市售低钠盐、薄盐酱油含 钾量高，不宜任意使用，只要选用一般食盐或酱油少量使用即可。

　 　另外，在水果的选择上应避免杨桃摄取（因含神经毒素），也应尽量避免钾含量高的香蕉、奇异果、百香果、圣女番茄、瓜类及释迦等，其他水果则不需特别禁 忌。高磷食物为鲜奶及奶粉类、全榖类（糙米、全麦面包）、内脏类、肉类加工品（香肠、火腿）及坚果类（花生、瓜子、腰果），多选用新鲜肉品为主以及不淋肉 汤及少喝大骨汤，减少磷离子摄取。

　 　最后提醒患者注意水分及液体的摄取，若有无尿和少尿的情形，须限制液体的摄取。每日水分需以前一天的尿量再加上500~700毫升的水分来估计，不宜过 量。当肾功能已经开始异常时，对肾脏的照护就要更加谨慎，应配合医师的治疗，不可迷信偏方，最好与营养师协商饮食计划，才能减缓病情恶化。