前 言
　　豆又被称为菽，是我国传统粮食当中的五谷之一，在我国传统作物和食品当中占有重要的地位。在几千年的食用历史当中，更是产生了各种各样的豆制品。今天，这些豆类和豆制品的食用已经风靡全世界，在素食界，食用豆类产品成为一种时尚和健康的象征。
　　大豆 原产于我国，似乎从三皇五帝等传说中的年代起，我们的祖先就已经有了食用豆类的习惯。历朝历代，对于豆类的食用，都留下了很多的文字记载和描述。汉代时 期，淮南王刘安发明了豆腐，为豆类的食用树立了一个重要的里程碑，豆腐的发明改善了豆类蛋白原本很难消化的缺点。代表着我国人民对于豆类的营养利用已经达 到了相当高的水平。
　　随着时间的推移，各种豆制品越来越多，豆干、腐竹、臭豆腐、豆芽、素鸡、腐乳等豆制品纷纷出现，而且这些豆制品的制作随着中外文化的交流而传到了外域，产生了纳豆、天贝等极具地域特色的豆制品。
　　祖国医学对于豆类的食疗作用一直有着清晰的描述，它告诉我们：不同颜色、不同种类的豆及由其制作的豆制品都有着自己特殊的食疗作用。