进入 印度或日式料理店，不少人总爱点上一盘咖哩饭大快朵颐，对于许多胃口不佳的孩童，只要给他一盘香喷喷的咖哩饭，也能让人胃口大开，咖哩饭就是一道任何年龄 层都喜爱的佳肴。现在又多了给爱吃咖哩的人一个好理由，有项研究显示，使咖哩饭呈现黄色的辛辣姜黄中的“姜黄素”，可能会降低第2型糖尿病的罹病风险，研 究结果刊载于《糖尿病照护期刊》（Diabetes Care）。
研究人员在着手研究之前的3个月，先教导240位参加者如何过健康的生活方式，包括适当的饮食及运动的好处，其中没有人服用任何一种糖尿病的药物。研究中这些参加者，每天服用6颗补充剂胶囊，每颗含有250毫克姜黄素，另外的则是补充安慰剂。
研究 结果发现，服用姜黄素组的人，在第9个月开始体重减轻、腰围也逐渐减少；补充安慰剂组，体重和腰围则没有任何变化。然而，根据研究人员推测，姜黄素能减少 糖尿病的风险，应该是体重减轻可降低胰岛素抗性，避免在体内产生胰岛素却无法适当使用；而胰岛素能帮助身体利用葡萄糖或是血糖做为能量。
另 外，姜黄素也有很强的抗发炎的特性，由于“发炎”在医学界被认为会造成如糖尿病等许多疾病，因此，可能是这些因素，使得食用咖哩摄取姜黄素时，会间接降低 糖尿病的发生机率。泰国Srinakharinwirot大学Somlak Chuengsamarn医师特别提醒，糖尿病前期患者最应该注意饮食和运动，因为饮食和运动可以避免第2型糖尿病的发生。
