再过几天就是端午佳节，许多人想吃粽子，但又担心变胖，国民健康局指出，一颗重约250公克的传统肉粽，内有猪肉、香菇、蛋黄、虾米并用油炒过，热量高达500～600大卡，相当于一餐热量，其实只要少盐少油，也能料理出健康好粽。
国民健康局在端午节前，邀集10家卫生署医院营养师，设计了减热量、采用在地食材，并经营养师精心调整的健康粽。平均来说，减油量可达15～20公克、纤维增加3～4公克，一个健康粽的热量可以控制在300大卡以下。
署立台北医院营养室主任黄道媛指出，这些健康粽具有减油、白肉取代红肉、减盐、高纤、蔬菜入粽等特点，在食材的挑选上，更是取用在地食材，创意十足。
例如，花莲医院“曼波鱼粽”，以曼波鱼肉来取代猪肉，也就是用白肉取代红肉，检少油脂，且深具地方风味，口感滑顺，吃起来相当特别。台南医院“咖哩鸡肉粽”也是以白肉取代红肉，具有丰富维生素及水溶性纤维。
黄道媛提供了制作健康粽的原则，首先就是减油，采用南部粽方式仅炒馅料、或者外省粽方式，包粽后直接水煮至熟，不但可减少15~20公克油脂量，还能增加粽叶香味。
另外，尽量减盐，利用用辛香料、花草调味，如野姜花叶包粽子、咖哩、红曲腌制肉料，都可以减少盐分的调味。另外，尝试将青菜包至粽子里，这次健康粽中，就将青江菜、杏鲍菇都可以加入粽子中。
再来是讲求高纤，黄道媛指出，将糯米掺入部分杂粮，既可改善糯米不易消化的特性，又可以增加纤维、维生素、矿物质的提供。五谷杂粮种类众多，可以使用糙米、黑糯米、薏仁等。
黄道媛强调，因粽子能放入的蔬菜仍偏少，如果将健康粽当成正餐，也应该多搭配蔬菜、水果，细嚼慢咽，符合“聪明吃”的原则。有关健康粽的作法，民众可以上网查阅，网址为“健康100台湾动起来”
