国人十大死因中，历年来癌症都居首位，大家都已知道多吃蔬果可降低癌症的发生率，其实改吃全谷也有同样的效果(Schatzkin et al., 2008)。全谷更富含有国人所缺乏，且蔬果少含的维生素B1。维生素B1参与能量代谢，维持正常的神经传导功能。
依据卫生署食品药物管理局(TFDA)公布的“全谷产品宣称及标示原则”，如果整颗谷物经过破碎、粉碎、磨成细粉，或成片状，但保有与原来谷物相同比例的内胚乳、胚芽和麸皮，始得称为全谷类；因此所谓的全麦面粉中其麸皮、胚芽及胚乳的比例应与原谷粒相同。
去年董氏基金会曾针对“全麦面粉”所做调查，发现当时市面上所谓的全麦面粉大多不是真正的全麦面粉，其成份仅有小麦的胚乳及麸皮，而无胚芽成份；且与整粒的小麦成份比例有所落差。
今年五月起，已有台湾大、洽发、泰和、泰益、联华、义美及丰盟等七家面粉厂推出符合TFDA法规的全麦面粉。真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨或是依照原
小麦成份比例回添，因此其成份比例与原谷粒相同，故营养价值也比一般面粉来的丰富及完整。在口感及外观上，真正的全麦面粉跟以往的面粉不同，全麦制品的配
方也须经调整，其外观跟普通麦制品相比较扎实，部分制品外观也看不到一点一点的麸皮，而口感可能不是民众们所习惯的，但口感是可以用时间去培养的。故在选
择全麦制品时，应选择标示“全”字，表示符合TFDA公布的全谷法规的全麦制品。
全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，含有丰富的铁、钙、维生素B1、B2、B6、叶酸等及膳食纤维，整体营养素平均高出白面粉三倍以上。
