近年来国人追求健康蔬食，但叶菜采收后易腐败，无法完全检验合格后再贩售，使农药残留问题、硝酸盐过量等问题，都跟着被吃下肚，危及人体健康。一名陈姓妇人长期吃素，在市场买菜时忽然严重晕眩，送往急诊后，才发现罹患急性变性血红素症。
经追踪调查，该名妇人可能是吃素，摄入过量的硝酸盐，导致体内亚硝酸盐遽增。在显微镜底下，血红素呈现微蓝色，这正是血红素携氧量骤降所导致的疾病。所幸经过氧气治疗，逐渐恢复健康。
新光医院肾脏科主治医师江守山医师指出，部份农民为了缩短蔬菜生长期，加速收成，大量使用化学肥料。即使有机栽培，也使用大量高氮量有机肥，使市售蔬菜都遭受硝酸盐污染。
研究显示，八成以上民众体内摄取的硝酸盐来自蔬菜。江守山医师表示，虽然硝酸盐本身无毒性，但进入人体后，会转变成亚硝酸盐，摄取过多会导致血液带氧功能受损，引发食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至产生基因突变。
该名42岁陈姓妇人就是典型个案，因为长期吃素，几乎都只吃蔬菜，一天在市场买菜时，忽然严重晕眩，嘴唇发紫。送往急诊后，才发现罹患急性变性血红素症。江守山指出，她应该是长期食用蔬菜，因而摄入过量的硝酸盐。
江守山医师强调，近年国内蔬菜检验中发现，硝酸盐含量80%以上超过欧盟标准限值，导致台湾素食的民众罹癌率超过一般人。不但如此，台湾农药使用密度更高居全亚洲之冠，甚至有菜农使用农药鸡尾酒，出现检验纪录上有单一蔬菜检出有高达12种农药残留的情况。
目前国内唯一的农药残留快速筛检，只能针对55种农药检测到50ppm的标准，然而，有业者研发创新，推出新鲜无毒认证的“活蔬菜”，确认通过350项
农药检测，是以0.1ppb为检测基准，精确度相差50万倍，确认完全没有农药、重金属残留，提供民众另类健康的选择。
