快乐生活一点通：小窍门之家　　作者：孙晓峰 张晓静

奶奶推薦的　　煎面的窍门 　　原料：韭菜、大葱、虾仁、吃剩下的熟面条 　　调料：盐、糖、酱油、鸡精、料酒 　　步骤： 　　1、炒汁：烧开锅之后，倒入酱油，再放入糖、鸡精翻炒后盛出备用。 　　2、做卤：葱、韭菜、虾仁切丁备用。韭菜和葱进锅炒，放一点盐，盛出，放入虾仁翻炒，加料酒、盐、白糖，炒至金黄色，出锅前放鸡精提味。 　　3、煎面：用平底锅，多放一点油，热完锅再倒出一点。面条坨一点最好，比较容易成块。要把面用力往下压，变成金黄色时翻面加些油再煎。两面都煎成金黄变干，出锅倒上卤即可。 　　微波炉巧做鸡蛋羹 　　原料：鸡蛋 　　调料：醋、酱油、香油、胡椒、盐、鸡精 　　步骤： 　　1、在微波炉专用的玻璃碗里打两个鸡蛋，朝一个方向把鸡蛋搅拌均匀，搅拌过程中加入温热水，水和鸡蛋的比例是2:1。 　　提示：蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是在鸡蛋里加入温热水，注意水和鸡蛋的比例是2：1。 　　2、接下来将搅拌好的鸡蛋放进微波炉，注意将容器盖上盖儿。用高火加热2分钟左右。 　　提示：加热时，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。 　　3、在加热期间调制鸡蛋羹的调料，这也是鸡蛋羹好吃的关键。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐，可以根据自己的口味添加鸡精，搅拌均匀即可。 　　4、鸡蛋羹蒸后，小心拿出，用小刀在鸡蛋羹上划几下，浇上调好的汁就可以吃了。 　　巧剥鸡蛋皮 　　步骤： 　　1、鸡蛋煮熟后，我们先找来一个塑料饭盒，向里边加大概三分之一的水，然后把鸡蛋放进去，盖上盖子。 　　2、左右晃动饭盒大概十几秒钟左右。现在我们打开饭盒盖，鸡蛋皮就很容易剥下来了。 　　原理：鸡蛋皮之所以难剥，是因为蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧的连接着。把鸡蛋放到装有水的饭盒里摇晃，会使鸡蛋的蛋壳产生裂痕，而水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间，破坏蛋壳和蛋清之间的薄膜，这样再剥鸡蛋皮就很轻松了!竅門：煮粥的五大竅門

　　煮粥的五大窍门

　　窍门一：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

　　提示：这样做有两个好处，一个是熬起粥来节省时间，另外一个好处就是熬出的粥比较酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米，可这样做的话容易糊锅底。

　　窍门二：要等到锅里的水烧开以后再下米。

　　提示：这样做不仅煮粥时不会糊锅底，而且比冷水下米更节省时间。

　　窍门三：煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。

　　提示：别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的!

　　窍门四：小火煮到20分钟的时候，我们要用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状。

　　提示：一定要按一个方向搅拌。

　　窍门五：加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油，您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别的鲜滑。

　　提示：分辨新米和陈米，新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。而且新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度。