第五节
如何 选购豆类有讲究时至今日，食品安全问题在媒体越来越多的曝光下成为大家最为关注的一个话题，而豆类食品和豆制品作为我们日常生活常备品的一个大门类，在购 买时如何给自己挑选出放心安全的产品也就成为一个引人关注的问题。豆类：首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。质次 和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。
其次 还应观察不完整豆粒的多少，质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。最后应该闻香味和看干湿度，优质大豆具有正常的香气和口味，牙咬豆粒，发音清脆成碎 粒，说明大豆干燥;若发音不清脆则说明大豆潮湿。豆芽：质量好的豆芽颜色纯白，头部稍微显淡黄，根部清晰，色泽鲜艳，需要注意的是豆芽的长短跟其中包含维 生素的多少是有直接关系的，长度超过10厘米的营养价值会大幅度下降，所以豆芽长度并不是越长越好。
另 外，市场上还有一种用化肥催生出来的豆芽，这种豆芽与正常豆芽相比，颜色虽然白但不鲜艳，没有光泽，而且比正常豆芽胖且短。用化肥催生出来的豆芽对人体有 害无益，必须要好好鉴别。腐竹：质量好的腐竹呈淡黄色，颜色均匀，有光泽，在太阳光下可以清晰地看到纤维组织，其纤维组织的粗细长度均匀，有一样流线的线 条，另外好的腐竹质地较脆，容易折断，如果没有这些特征，那么，质量就可能会有问题了。豆腐：质量好的豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完 整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀。此外，好的豆腐还具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香。香干：好的香干呈乳白色或浅黄 色，有光泽，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲。
用手 按压，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有的清香气味，滋味纯正，咸淡适口。豆腐皮：豆腐皮又称千张，质量良好 的豆腐皮，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现豆腐皮变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。现在市场上有的 又黄又薄的豆腐皮，一定不要买，其很可能是用工业盐、吊白块等做出来的。豆豉：好的豆豉颗粒饱满，色泽黑亮油润，夹杂浓郁的香味，鲜味浓厚，咸淡适口。豆 粒没有白点，没有霉变，没有异味和其他杂质，如果有则不能食用。
