脑细 胞的活化少不了软磷脂的作用，因为食用软磷脂能够加深大脑记忆力的发展，为脑细胞提供丰富的营养与动力。肝脏细胞的再生也少不了软磷脂的作用。另外，对于 心脑血管病患者而言，软磷脂的作用更是不可或缺，软磷脂能够软化血管，清除血管壁上的垃圾，而且可以消除血液中多余的存在，去除粥样硬化斑块，预防和治疗 各种富贵病。
食用 豆类产品对于骨质疏松也有很好的作用，原因就是豆类食物当中含有一定量的异黄酮，这种豆类所蕴含的产物被称为植物性的雌性激素，对于防止中老年妇女的骨质 疏松并延缓皮肤衰老都有一定的作用。抗营养因子含量常见食用豆类中不同程度地含有一些抗营养因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、单宁等，会影响食用豆类中营养物 质的吸收率，而降低其营养价值。在蚕豆中，缩合单宁是其主要的抗营养物质，其中还发现有蚕豆嘧啶核甘，伴蚕豆嘧啶核甘、植酸盐、蛋白酶抑制剂、外源凝集素 (血细胞凝集素)、血胆固醇过少因子(皂角甘)以及不可消化的碳水化合物等都具有抗营养作用。
另 外，食用豆类除了上述的营养成分外，某些常见豆类中还含有一定量的有毒物质，其有毒物质主要来自于蛋白代谢产物以及非蛋白氮类化合物。例如蚕豆中的凝集素 是一类特殊的糖蛋白，它能够凝集人和某些动物的血红细胞以及其他类型的细胞，并且可促进淋巴细胞的有丝分裂，因此可引起人体出现食物中毒的症状。
