第六节 益气健脾--四季豆
四季 豆在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清 香。四季豆生长周期比较短，根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。每花序有花几朵至十余朵，一般结2～6荚。荚果长 10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形。
甘淡除湿趣说四季豆四季豆性甘淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
四季 豆的营养秘籍四季豆的营养成分表每100克四季豆含有可食部(克)100水分(克)12.3脂肪(克)0.4能量(千焦)1322蛋白质(克)2.0胆固 醇(毫克)0碳水化合物(克)5.70膳食纤维(克)1.50胡萝卜素(毫克)210灰分(克)3.3维生素A(毫克)35核黄素(毫克)0.07视黄醇 (毫克)0硫胺素(微克)0.04维生素E(T)(毫克)1.24烟酸(毫克)2维生素C(毫克)6.0钾(毫克)123钙(毫克)42磷(毫克)51 铁(毫克)1.5钠(毫克)8.60镁(毫克)27铜(毫克)0.11锌(毫克)0.23硒(微克)0.43锰(毫克)0.18碘(毫克)0１ 新鲜的豆粒中含水量高，热量较低，含有中等量的维生素A和维生素C。２ 成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%。３ 豆中含有充分的铁和钾。４ 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
四季豆的营养菜谱四季豆炒虾仁 蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成两段，虾去壳(但留尾)8只(中)或12只，盐、麻油、蒜粉少许，油适量。
虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。四季豆煮3~5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。
补肾健脾，润泽肌肤，适用于脾肾不足，精液亏损等。四季豆苹果沙拉 罐装切片甜菜225克，沥干切成丁，罐装切成段的四季豆1罐，沥干，大苹果1个，去皮去籽切成丁，橄榄油1茶匙，苹果醋1汤匙。
在中碗里把所有配料拌匀。吃之前冷藏1小时， 冷吃。
健脾生津，适用于喉咙干渴，口中津液不足等。四季豆牛肉块 牛肉600克，四季豆400克，蒜片5颗，太白粉1小匙，胡椒粉少许，盐适量，葵花油1大匙。
牛肉切块，加入太白粉抓匀;四季豆洗净、去头尾备用。热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转小火放入四季豆快炒至干。于作法2锅中加入作法1的牛肉丝一起拌炒至熟，起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。
滋补心肾，强壮体魄。四季豆鸡块 四季豆一把，鸡肉200克
将四 季豆的一头一尾摘掉，顺便把两边的硬纤维丝去掉，并飞水备用;鸡肉切块，加生抽、盐、糖、胡椒粉、麻油拌匀，放冰箱腌30分钟备用。热油锅，下蒜茸爆香， 先将鸡腿肉下锅炒至颜色变白(七八成熟)铲起;再下油、蒜茸、四季豆翻炒片刻，将鸡腿肉放入锅内一起炒，下生抽、盐、糖、沿锅边洒入少许酒，加盖稍焖一会 熟透后，最后加麻油包尾就可上碟了。
滋养肝肾，适用于肝肾亏损导致的腰疼等。四季豆笋丝 四季豆300克，木耳2朵，竹笋75公克，胡萝卜50克，白芝麻1大匙，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1/4茶匙，酒1/2茶匙
蒜头 去膜，洗净切丝;木耳洗净，泡软切丝备用。四季豆去头尾、纤维茎后，洗净切斜刀丝;竹笋洗净切丝;胡萝卜削皮，洗净切丝备用。辣椒去籽洗净备用。.白芝麻 在干锅中炒熟备用。.煮一锅热水，氽烫全部食材，做烫熟减菌动作，待凉后沥干备用。将蒜丝和辛香料以熟食动作切割处理。一起放入熟食容器中处理好，再加入 所有调味料一起拌匀，最后撒上白芝麻即可。
滋养脾胃，乌发益肾。四季豆烧排骨 排骨250克，山药150克，新鲜四季豆100克，精盐3克，姜10克，拍破，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，酱油10毫升，冰糖1克，八角1个，葱20克，挽结，鲜汤或水400毫升。
将排 骨剁成3厘米左右的块待用，山药去皮，切成3厘米左右的块状。四季豆摘去两头和撕去老的茎，撇成约4厘米左右的段。再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油 温，放排骨略炒，炒干水气后，再放入破姜、花椒、八角、葱、酱油、精盐、冰糖、料酒炒香，加鲜汤烧沸，改小火烧25分钟左右。然后加入山药、四季豆，改用 小火烧，约烧20分钟左右，期间随时翻炒，待土豆和四季豆烧熟，排骨烧离骨时，亮油起锅拣去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。
