第五节 凉血祛湿-- 绿豆
绿豆 古称文豆、青小豆、摘绿等，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等 国是主要的绿豆出口国。在我国广大地区都有种植，种子跟茎被广泛食用，在我国已经有两千多年的食用历史。绿豆蛋白价值很高，是粳米的三倍，多种维生素、 钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。是我国传统的豆类食物之一，不仅具有很高的营养价值，而且药用价值也很高。名医李时珍曾经称之为济世良谷、食中要物、菜中 佳品等。绿豆全身都是宝，绿豆、绿豆皮、绿豆花、绿豆荚、绿豆芽、绿豆浆都有很好的食用价值和医疗价值。绿豆为一年生直立或顶端微缠绕草本，被短褐色硬 毛。三出复叶，互生;叶柄，叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，蝶形花，绿黄色，果实圆而细长，种子绿色或者黄色，性喜温暖，耐旱，生长期短，主要供食 用的是种子。
清心 泻火趣说绿豆绿豆最被人称道的是它的药用价值，在炎炎夏日，能够有一碗甘甜可口的绿豆汤，清热解暑，怡人心神，这种感觉真是太好了。绿豆性寒味甘，具有清 热解毒、祛暑止渴、消肿止痒、利尿明目、收敛生肌等功效。在夏天，小孩因为天气炎热出痱子，用绿豆和鲜荷叶熬汤喝，具有不错的疗效。绿豆还有个很好的作 用，就是在喝补药的时候并不忌讳吃绿豆，不用害怕引起相反的疗效，但是绿豆毕竟是性寒的食物，对于一些需要用热性药物的疾病，还是会有影响的。绿豆、赤小 豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。很多皮肤病也可 以用到绿豆，比如说湿疹，还有大家最烦恼的小痘痘。将绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处，只需要几个疗程，就会发现湿疹和痘痘都会减 轻甚至消失了。另外绿豆皮清热解毒的功效在绿豆之上，而且有凉血祛湿的功效。绿豆的食用方法很多，可作豆粥、豆饭、豆酒、麸食，或发芽作菜。在中药的运用 当中，绿豆往往被用作解毒，在《本草纲目》中有记载：“绿豆能解金石、砒霜、草木一切诸毒。”绿豆性甘寒，对于解热毒尤为擅长，为附子、巴豆、砒霜等辛热 毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或者与其他的寒凉药物一起服用。
绿豆 的营养秘籍绿豆的营养成分表每100克绿豆含有可食部(克)100水分(克)12.3脂肪(克)0.8能量(千焦)1322蛋白质(克)21.6胆固醇 (毫克)0碳水化合物(克)62膳食纤维(克)6.4胡萝卜素(毫克)130灰分(克)3.3维生素A(毫克)22核黄素(毫克)0.11视黄醇(毫 克)0硫胺素(微克)0.25维生素E(T)(毫克)10.95烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0钾(毫克)787钙(毫克)81磷(毫克)337铁(毫 克)6.5钠(毫克)3.2镁(毫克)125铜(毫克)1.08锌(毫克)2.18硒(微克)4.28锰(毫克)1.11碘(毫克)0绿豆的脂肪多属不饱 和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酞胆碱、磷脂酞乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酞甘油、磷脂酞丝氨酸和磷脂酸等。现代药理学表明，绿豆中含有能够降低血脂和血压的有 效成分，能够防治动脉硬化、脑血栓等，并能够有效保护肝肾，还能够调和脾胃和增强食欲。绿豆中含有一种多糖和球蛋白，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆 酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。所以能够有效地分解体内的脂肪和保护血管壁。绿豆也可以辅助治疗荨麻疹等过敏症状，它含有的一些成分具 有抗过敏的作用，其中一些磷脂类物质还能够增进食欲，其中还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。绿豆当 中含有大量的生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物固醇、皂普等，这些物质对于增强机体免疫力，提高免疫细胞数量，增强吞噬细胞的功能，有显著的作用。还 有某些成分具有直接或者间接的抑菌作用，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定 程度的抑菌抗病毒作用。
绿豆的营养菜谱薏仁绿豆汤 绿豆250克，薏仁米50克，青梅、佛手各25克，白糖500克，莲子40粒，枣10粒，桂花10克，玫瑰花2朵。
先将 绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、佛手、分别切成绿豆大 的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、、4粒莲子、切好的青梅等料分撒在汤内，再把玫瑰花等均匀地撒 在每碗内即可。
清热解暑。百合绿豆汤 绿豆200克，百合20片，莲子15克，白糖适量。
莲子去掉杂质洗净，百合剥开洗净绿豆放入锅中，加入500克清水烧开 ，转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮，待绿豆、百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
