第三节 健脾生津--赤小豆
赤小 豆又名赤豆、红小豆、红豆、红赤豆、小豆。赤小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或用作糕点原料。我国是小豆的 原产地。我国种植小豆至少已有2000多年的历史。古农书《齐民要术》中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。赤小豆为一年生直立草本，高可达90cm。茎 上有显著的长硬毛。三出复叶互生;顶生小叶卵形，花2～6朵，着生于腋生的总花梗顶端;蝶形花，形与上种相同;荚果扁圆筒状，于种子间收缩，无毛;种子 6～10粒，暗红色，矩圆形，两端截形或圆形，种脐不凹。干燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽。
利水 消肿趣说赤小豆赤小豆味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒。主要对于疮痈肿毒有独特的作用。医书《本草备要》中有一个 故事：“宋仁宗患痄腮，道士赞能，取赤小豆四十九粒咒之，杂他药敷之而愈。中贵人任承亮亲见。后任自患恶疮，付永投以药立愈。问之：赤小豆也?承亮始悟道 士之咒伪也。后过豫章，见医治胁疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶?医惊拜曰：‘用此活三十余口，愿勿复宣’。”这个故事表明，起码赤小豆泥外涂对于出痄腮是很 管用的。赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。小豆煎水或入药，有清热利水的功效，特别适 用于现代人脾虚湿盛的体质平常食用。
赤小 豆的营养秘籍赤小豆的营养成分表每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)12.6脂肪(克)0.6能量(千焦)1293蛋白质 (克)20.2胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)63.4膳食纤维(克)7.7胡萝卜素(毫克)80灰分(克)3.2维生素A(毫克)13核黄素(毫 克)0.11视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.16维生素E(T)(毫克)14.36烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0钾(毫克)860钙(毫克)74 磷(毫克)305铁(毫克)7.4钠(毫克)2.2镁(毫克)138铜(毫克)0.64锌(毫克)2.2硒(微克)3.8锰(毫克)1.33碘(毫 克)7.8赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益;而且还有较多的膳食纤维，具有良好的 润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。另一方面，赤小豆也是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
赤小豆的营养菜谱赤小豆炖鲤鱼 鲤鱼1尾(1000克以上)，红小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。
将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸至鱼熟后即可出笼，再撒上葱花即成。
行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 赤小豆粳米粥 粳米半杯，山楂、红小豆各3大匙，南瓜100克，冰糖少许。
红小豆用清水浸泡一夜，淘洗干净;南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片。将粳米、山楂、红小豆洗净后放入锅内，加水，置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖，再用小火煮20分钟即成，每日早晚当主食吃。
降脂减肥，健脾祛湿。 赤小豆乌鸡煲 净乌鸡半只，红小豆50克，红枣5颗，荸荠适量，生姜、葱各少许，高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
将红 小豆用温水泡透;净乌鸡半只剁成块;荸荠、生姜去皮切片;葱切段。锅内烧水，待水开时，投入乌鸡，用中火煮3分钟，捞起冲净。将红小豆、乌鸡块、红枣、荸 荠、生姜放入沙锅，再注入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用中火煲开，再改小火煲约2小时，调入盐、味精，继续煲15分钟，最后撒上葱段即可。
滋养虚弱，补充气血。赤小豆猪骨汤 赤小豆80克，莲藕500克，陈皮1片，猪骨400克，水1300毫升，盐少许。
