第二节 优质蛋白--豇豆
豇 豆，也叫角豆、姜豆、带豆等，分为长豇豆和饭豇两种。一年生草本植物，有矮性、半蔓性和蔓性三种。果实为圆筒形长荚果。种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用， 生食可导致腹泻。人们普遍认为豇豆起源于非洲，那里是发现最早有豇豆种子的地方。而我国的豇豆种类仅仅占野生豇豆种类的十分之一。在我国，最早见到豇豆记 载的是北魏的《齐民要术》，豇豆最早是用做粮食，后来才被当做蔬菜食用;北宋《图经本草》中也有豇豆的记载;苏轼有咏豇豆的诗;到明代，自朱橚撰的《救荒 本草》以来，《便民图纂》《本草纲目》等书都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。现在我们食用的豇豆一般分为两种，一种做熬粥用，我们称作饭豇豆，豆 荚短、皮薄、纤维比较多;另外一种是长豇豆，也叫架豆，适合做蔬菜食用，豆荚细长，果实饱满，淡绿色或者紫色，我们经常吃的就是这种。
宽中 益气趣说豇豆豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泻痢、解毒的功效，主治呕吐、痢疾、尿频等 症。由于豆角含有大量的植物纤维，还具有润肠通便的效果。豇豆主要有三方面的功效，第一是温补脾胃、调和五脏，第二是生精补肾、滋养虚弱，第三是解毒止 痢、利尿去湿。这三个方面构成了豇豆补脾胃中气，同时又能解毒、治疗痢疾的整体作用。《本草纲目》中对豇豆有这样的描述：“理中益气，补肾健胃，和五脏， 调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”
豇豆 的营养秘籍豇豆的营养成分表每100克豇豆含有可食部(克)100水分(克)11.2脂肪(克)0.4能量(千焦)1318蛋白质(克)18.9胆固醇 (毫克)0碳水化合物 (克)65.8膳食纤维(克)6.9胡萝卜素(毫克)20灰分(克)3.7维生素A(毫克)3核黄素(毫克)0.09视黄醇(毫克)0硫胺素(微 克)0.22维生素E(T)(毫克)11.42烟酸(毫克)2.4维生素C(毫克)0钾(毫克)500钙(毫克)67磷(毫克)345铁(毫克)7.9钠 (毫克)4镁(毫克)41铜(毫克)1.42锌(毫克)1.61硒(微克)1.52锰(毫克)0.98碘(毫克)0豇豆富含大量的优质蛋白和维生素，其中 所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用。
豇豆的营养菜谱豇豆肉丝 豇豆、肉丝各适量，蒜几个。
肉丝 加盐，酱油、淀粉腌制10分钟。处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水浸泡半个小时。锅中放底油，油热，倒入腌制好的 肉丝煸炒1分钟就可装起来待用。锅中放底油，油热，加点干辣椒、姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。然后倒 入待用的肉丝炒30秒，锅里放水少许。盖锅盖等水开后加点盐，味精就可以起锅了。
滋阴清热，健脾益胃。鱼香豇豆 豇豆350克，花椒1克，干辣椒2克，姜10克，葱15克，蒜25克，剁椒30克，糖3克，盐2克，酱油20毫升，醋15毫升，香油5毫升，牛肉粉1克，食用油30毫升，黄酒10毫升。
鱼香 汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去两头，洗净。豇豆切成寸段。豇豆入锅焯水断生。捞出后放入冷水中，拔凉后捞出 沥干。热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
健脾益胃，除湿解毒。香拌豇豆 豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精适量。
豇豆 择洗干净，切长短约5厘米。大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳)，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立 即浸泡在清水中冷却。捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。
健脾益胃，滋养身体。豇豆烧肉块 五花肉500克，干豇豆80克，大料4粒，葱一根，姜一块，冰糖15克，生抽10毫升，老抽10毫升，盐适量。
五花 肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意);锅中不放油小火 加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出;将油倒掉不要，五花肉盛出;锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融 化，颜色变成褐色即焦糖色;倒入煸好的肉，翻炒至肉上色;倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时;1小时后，将豆角段放 入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
