第一节 “绿色牛乳”--黄豆
黄豆 有植物肉和绿色牛乳的美称，中国是黄豆的故乡，其种植历史至今已经有四千多年。直到现在，大豆类植物已经有了上百个品种，欧洲一直到18世纪才开始种植黄 豆，现在豆制品在全世界已经流行开来，可以说黄豆是中国对世界饮食的一大贡献。关于黄豆，最早是在《神农本草经》和《黄帝内经》中都有所记载，被称为中国 的五谷之一，五谷分别为稻、黍、稷、麦、菽，也就是水稻、谷子、小麦、高粱、大豆。
中国 最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首，其中多次提到菽。由《诗经》看来，中国栽培大豆最起码也有3000年左右的历史。黄豆为豆科大豆 属一年生草本植物，茎粗壮，密生褐色长硬毛;叶柄长，密生黄色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形;叶端尖，基部为圆形，侧面的叶子比较 小，花朵白色或者淡紫色，主要食用的是它的种子。从商周到秦汉时期，大豆主要在黄河流域一带种植，是当时人们的主要食粮。
《战 国策》中说：“民之所食，大抵豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹是当时老百姓的主要饮食。汉武帝时期，饥荒流行，中原地区的人民在迁往东北 地区的时候，将种植的豆子也带了过去，至此，黄豆开始在东北扎下根来。在后来的宋史中也有记载，江南遭遇饥荒，还从东北借调黄豆种子来江南种植，可以看 出，当时，黄豆依然是中国人民的主要饮食来源之一。早在公元前，朝鲜国和我国人民就有往来，在汉武帝时期，日本就经常派遣使者来我国通好。黄豆传入朝鲜和 日本大概在公元前200年，基本路线是从华北到朝鲜，又从朝鲜到日本。
1740年，法国科学家将大豆豆种引进法国，1790年，欧洲正式开始黄豆的试验种植。1873年后，一个奥地利人在维也纳博览会上得到中国与日本大豆品 种19个，从此也开始了大豆种植。美国的大豆种子是由一名东印度公司的船员从中国带回去的，起初只是作为一种植物性饲料来使用，一直到近七十年以前才开始 作为粮食食用。
渗湿 健脾趣说黄豆黄豆性平味甘，有益气养血、健脾润燥的作用，适用于气血虚弱，小便不利，脾虚水肿等病症。黄豆和各种豆制品的功效略有不同，比如黄豆浆可以健 脾润燥，直接煮着吃可以补气养血等。中医认为黄豆有很好的润泽肌肤、去黑增白的作用，李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人 面光泽”的作用;《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色，变白不老”;《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》) 只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸，内服后能增进食欲，滋养身体，美白肌肤。黄豆是最好的补益用品之一，可以填充精髓，生长力气，又能够健脾开胃，益气 养血，是最适合虚弱者食用的粮食。
黄豆 的营养秘籍黄豆是所有豆类当中的代表种类，通常一说大豆狭义上就指的是黄豆，而黄豆确实也是所有豆类当中营养价值最高的，也是我们日常食用最多的豆类粮 食。黄豆的蛋白质含量是所有豆类当中最高的，维生素和矿物质含量也在其他豆类之上。黄豆最为突出的就是它的蛋白质含量，相当于没有胆固醇的植物肉类，尤其 相比动物蛋白而言，植物蛋白更为容易吸收，而且所含有的蛋白量也在肉类之上，蛋白质的氨基酸种类也比肉类要高一些，素食者用豆类来代替肉类食用可以说是完 全可行的。还需要知道的是黄豆的卵磷脂含量非常高，卵磷脂能够清除血管里的垃圾，预防心脑血管疾病，并且对于大脑和身体器官的发育有着不可取代的作用。
黄豆 对于身体发育的作用主要体现在异黄酮上，异黄酮可以双向调节女性体内雌激素的含量，对于更年期女性出现的更年期综合征有很好的改善作用。黄豆的营养成分表 每100克黄豆含有可食部(克)100水分(克)10.2脂肪(克)16能量(千焦)1502蛋白质(克)35胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)34.2 膳食纤维(克)15.5胡萝卜素(毫克)220灰分(克)4.6维生素A(毫克)37核黄素(毫克)0.2视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.41维生素 E(T)(毫克)18.9烟酸(毫克)2.1维生素C(毫克)0钾(毫克)1503钙(毫克)191磷(毫克)465铁(毫克)8.2钠(毫克)2.2镁 (毫克)199铜(毫克)1.35锌(毫克)3.34硒(微克)6.16锰(毫克)2.26碘(毫克)9.7
