之所以吃瘦肉但不吃主食，这些人的理由是：既然要限制食物的整体热量，那就不如将主食的热量省下来换成肉类，既能解馋，而且肉的营养还比主食要高，因为肉类的蛋白质含量高。
我们 先说营养。在现阶段，中国人很少碰到营养缺乏的问题，更不缺少蛋白质，至少拿到我这本书的人，已经无须为保证蛋白质的摄入量而去特意吃肉了，每天50克的 瘦肉就已经足够。50克的瘦肉是多少呢?把食指和中指伸出来并在一起，两根手指的体积就是你每天应该吃的熟肉的量。而且最好是其中的红肉，也就是猪、牛、 羊肉只占1/3。剩下的2/3最好是鱼肉、鸡肉之类的白肉，这个指标，只要是吃肉的人基本上都做不到，就算把主食全部停掉，你所吃的肉类仍旧会使你每天的 热量摄入超标。
更重 要的是，粮食的热量只有同等重量肉类的一半。如果说长肉的话，吃肉带来的长肉肯定要比吃主食长肉快得多。不仅如此，消化肉食所需的热量远远高于消化粮食所 需的热量。对此，营养学家曾经形象地说，如果靠吃肉而不是靠吃粮食来给身体提供每天必需的能量，就等于把家里的红木家具烧了取暖，首先是造价昂贵，其次是 红木的结构太致密、太耐烧，不可能马上转化为热量，这就意味着，靠吃肉提供能量是一件成本很高的事儿，这个成本的消耗主要是脾气的消耗，因为脾气是负责消 化和运化的。很多总是食积的孩子，长大后，他们的体质就变成了脾虚体质，原因就在于此，因为他们的脾气总是处于超负荷运转中，自然早早就耗虚了。
西方人吃饭用刀叉，中国人吃饭用筷子。刀叉显然是为吃肉准备的，而筷子更适合夹挑五谷。也就是说，在几千年的饮食习惯中，中国人已经培养出了最适合脾胃的五谷饮食，突然改吃大鱼大肉，带来的不仅是血脂高的问题，更严重的是对脾气的伤害。
近几 年来，以前很少在中国出现的胰腺癌、前列腺癌的发生率在不断地提高，这两种癌症以前多发在肉奶消耗量最大的欧美，它的发生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接 关系。之所以现在的中国人没能幸免，不仅是因为高蛋白、高脂肪饮食带来的血脂和肥胖问题，还因为过食肉奶者的脾气受伤了。我在前面说了，脾气是人体的 “审计署”“纪检委”，原本可以靠脾气监视，甚至清除的癌细胞，趁着脾气虚伺机作乱，那些原本可以远离我们的癌症，也就乘虚而入了。
在历 代的医书中，常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载，这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容：那时候的食品加工很不发达，人们就是靠简单的人工碾压 技术使五谷完成最初级的脱粒、去壳等工序，所以，那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的，经过多次深加工的精米、精面，那种粗糙五谷中的蛋 白质所占比例，一定低于现在的五谷。也就是说，保证了古人的脾气，令其“好颜色”的，其实不是五谷中的蛋白质，而是那些被我们去除掉的各种纤维素、微量元 素、矿物质。或者更确切地说，真正能养人的就是“原装”的五谷本身。这也从另一个角度说明，我们要想维持健康、保证“好颜色”，蛋白质的摄取绝对不是越多 越好。
至于 水果、蔬菜，它们所含的热量肯定比肉类、奶类低，但它们在对脾气的呵护上远不及粮食，所以《黄帝内经》中说 “五果为助”“五菜为充”，水果是辅助，蔬菜是补充，总之都不是占主流的，就是因为果蔬性质偏凉的多，用它们做主食也会伤脾。而 “五谷”不仅性温，对它们进行消化、吸收的成本也是最低的。我们从现在医生对糖尿病人的嘱咐中就可以看出来：对血糖高的人来说，医生是不建议他们喝白米粥 的，因为一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。医生担心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖的骤然升高会再次伤及胰岛细胞，但这也透露出一个事实： “五谷”是最好吸收的，也是最节约脾气的。
随着 现代营养学的普及，人们开始意识到水果的重要，特别是很多人开始在早餐中加入水果，因为外国人就是这么吃的。如果单纯从营养学角度看，这是合乎科学的，但 不能忽视的是，营养学是以西方人的体质为基础而研究出来的，他们身体的能量比中国人充足，自然无须考虑身体对水果的接受度。中国人的脾气特点就注定了，水 果、蔬菜等性质偏凉的食物，不仅摄入的量要考虑，时间也需要考虑。而且，早餐的时候吃水果并不是人人皆宜的，特别是原本就脾气虚的人，大清早的，脾气还没 有充盛，就要去消化凉性的食物，这对身体来说，显然是额外的负担，未必能被身体有效地吸收。
如果 按照子午流注的经脉值守理论，脾经值守是巳时，也就是上午的9点到11点。这个时辰以后，脾气才渐渐健运起来，所以，吃过午饭再吃水果显然比早上吃要更适 合中国人的体质。事实上，很多人早上吃完水果之后并不舒服，觉得胃里凉凉的，那是因为吃进去的“五谷”还不足以补益脾气，脾气就要“预支”掉自己的能量 了。
没高原反应不一定是好事儿
我见 过一个病人，男性，是个典型的白面书生，他从来不抽烟，也很少锻炼。有一次去西藏，大家都担心他挺不住，结果他从西藏安全地回来了，之后，他对自己的身体 信心大增，因为他是同行中唯一一个没有什么高原反应的。其他平时生龙活虎的人，要么头疼欲裂，要么吐得直不起腰，有的人甚至必须背上氧气袋才能坚持下来， 只有他和在平原时没什么区别。
但 是，他的这种状态并没得到医生的认可，他被医生告知，这种“正常”是因为他的心脏功能始终不是很强壮，已经使他在缺氧的环境中习惯了，就算到了氧气稀薄的 高原，他对那里的缺氧状态也能耐受。换句话说，他在过去的几十年中，几乎没过过不缺氧的日子。他这才想起以前体检的时候，医生看了他的心肺透视后问他： “你是不是很少锻炼?”他当时还不知道医生的这个准确结论是从何而来的。其实，医生就是从他比其他人要小很多的心脏影像中得知的，他的心脏因为缺少锻炼而 “肌肉不发达”，心脏比其他人的要小。而他习惯了的缺氧状态其实就是心脏小、心脏功能长期不“称职”的标志。
这种心脏功能生来就不强健的情形，更容易出现在女性身上，特别是比较瘦弱、很安静、少运动的女孩子，她们的很多身体问题都是因为心脏功能的不强壮而出现的，比如手脚冰凉、血压低，或者在夏天猛然站起来，甚至还容易昏倒。
在医 学上，有个测试自己心肺功能的“土办法”，就是看看自己能不能一口气爬上3层楼。正常情况下，你应该可以不用休息，上到3层时也不会喘不过气来。如果你原 本有肺病、肺源性心脏病，在最近一段时间里，原本能平稳上去的3层，现在需要歇两歇，那就要注意了，可能是心肺功能减弱的信号，需要如果你突然之间爬楼梯 时感觉喘不过气来，可能是心肺功能减弱的信号。到医院进一步做更精确的心肺功能检查。
测试 结果是，偏偏有很多年纪轻轻，没有心肺疾患的女孩子出了问题。她们说楼梯爬到一半儿就需要歇一歇，问我是不是自己的心肺功能也出了问题。我的回答是，不是 突然出了问题，而是她们的心肺功能因为缺乏运动锻炼，始终是一片没开垦的“处女地”，虽然不像肺心病病人那样因为病情变化需要治疗，但她们的身体能够享受 的血液供应，在某种程度上和一个心肺功能低下者已经没什么两样了，包括手脚冰凉、疲劳、精力不足、到了下午就无精打采等，这些都是低质量生活的结果。而 且，女孩子最关心的皮肤美容问题，也会因此受到影响，因为血液无力供应的不仅是内脏，还有皮肤，要知道皮肤是人体最大的器官，它的营养需要充足的血液来支 持。
