徐文兵：你只知其一，不知其二。肝有种性质，叫“木曰曲直”。什么叫“曲”?就是委曲求全，所以肝有藏血的功能。
如果它不藏血的话，女人就会崩漏，例假来个没完。而“直”是指疏泄，道路都通开了。所以肝的功能应该有两个：曲、直。“大丈夫能屈能伸”大概就是这意思了。
那请问：吃酸的东西时，是鼓励肝脏的“曲”性，还是“直”性呢?
梁冬：应该是鼓励肝脏的“曲”性，你看，肌肉一酸，人就变得紧张了。
徐文 兵：对，酸的东西是止血的，所以，碰到那些崩漏的病人，我们一般用老醋喷下去。酸的本性是涩的，而涩的东西一般都具有收敛的效果。但同时，酸能鼓舞人的 肺，肺能生津。有个成语叫“望梅止渴”，你一想到酸的东西，唾液马上就分泌出来了，这对应的就是肺。肺在五行里面属什么?
梁冬：属金!
徐文兵：金克木，对吧!所以你吃酸的东西是在补肺。那什么时候吃酸的东西最好?
秋 天!所有酸不溜秋的东西，比如说梨、柿子，都在那个季节下来了。柿子吃多了会有种酸涩的感觉，能收涩到长出肺结石来，所以秋天是拈酸吃醋的季节。“酸”的 反义词是什么?辣。我们经常喝酸辣汤，这有什么作用?当你受寒，感冒了，一定要进食点辣味儿。比如说，当胡椒的味儿压过醋的味儿，你身上就能发汗，而加点 醋又不会让你发汗太多。所以，当你想美美地睡上一觉的时候，酸要放得多，胡椒要放得少，让酸胜过辣。
日子过得苦的时候，我们经常说这是一部辛酸史。辛和酸在五行里面正好是相对的。你吃酸的时候，肝是收敛的，它“委曲求全”了。当你吃辛辣的东西时，肝就舒展开来。所以，健康的人在春天适合吃辣的东西，微辣微辣的。
平常吃饺子的时候我们要吃什么?蒜!然后还要加点醋。蒜是辣的，醋是酸的，两者正好形成一种平衡。另外，过腊八的时候，我们还要腌腊八蒜，这也正好是个酸辣平衡的例子。所以，怎么掌握辛和酸的尺度，要根据肝的情况。
梁冬：我一直以为辣对应的是金，对应的是肃杀，所以，总觉得辣的特性是收敛的。
徐文 兵：大家如果有兴趣、有精力的话，可以读一下《黄帝内经．素问》里的“藏气法时论”，它把与饮食有关的“五谷”“五菜”等都讲得很清楚。什么味儿入什么 经，对哪条经会产生什么样的影响，是补还是泄，都说得很清楚。我们现在中医学讲的那些知识，很多人都是一知半解。比如大家一说酸，只知道它是入肝的，但是 酸对肝好还是不好?就不清楚了。
你想，肝有“木曰曲直”的特性，你就应该知道有两种味道在影响肝。比如说，酒是辣的，我们喝点酒就能壮胆，因为肝胆互为表里。平常一个唯唯诺诺的人，喝完酒后，“哗”地就去打架了。
梁冬：酒壮怂人胆嘛。
徐文兵：酒是辛散的，能增强肝那种直的特性。为什么叫“醉以入房”?平常阳痿的人喝点酒，宗筋就立起来了。你说他怎么不喝点醋入房啊?
梁冬：有点醋意也好，增加小许情趣。
徐文兵：中医在饮食方面讲究与天地同步，也就是“应季”。这个季节出产什么，你吃什么，你要是什么都不懂，那就跟着季节走，总不会错的。
有一 次，我请台湾作家胡因梦吃饭。正是阳春三月，我跟胡老师一握手，就感觉她手有点凉。点菜时，服务生给上杯果汁。我当时就想手这么凉，又是春天，再喝一杯酸 寒的果汁，会越喝越凉的。当时我建议说：“咱们今天应该喝点白酒。春天了，咱们不能喝果汁，果汁是秋天喝的。像您手有点凉，四肢有点逆(厥逆)，更不应该 喝果汁。”老师欣然同意了。
几杯酒下肚，酒酣耳热。老师手也热了，脸也红了，状态好多了。
在饮食方面，我们一定要顺应自然。春天，谁要是频繁地吃水果，喝果汁，就相当于在逆春天的养生之道，是在扼杀自己的生机。
梁冬：尤其是那些平常就活得不够舒展的人。
徐文兵：那更委屈!秋天喝点酸的东西是好的。因为秋天气候干燥，喝点酸的正好生津止渴、滋阴润燥。那到夏天该吃什么味道的东西呢?
梁冬：夏天应该吃点苦的东西吧。
徐文兵：这是逆于自然之道的。夏天出汗多，容易损耗身体里的体液。汗是什么味道?咸的!平时多流汗，战时少流血。夏天对应我们的心，所以在夏天我们要补心!
真正懂得养生的人，夏天吃西瓜的时候都会稍微洒点盐，喝绿豆汤时也会加点盐进去。
梁冬：前段时间我去南宁，吃了当地的水果，你知道他们放什么吗?放辣椒!把辣椒粉洒在杨桃上面，好吃得不得了!
徐文兵：你看看，人家那个辛和酸的比例搭配得多好。
另外，到了冬天，该吃些什么呢?烧烤的，炙的东西!烧烤的东西是什么味道?苦!
我读过《黄帝内经》，又行医多年，在这里，我告诉大家，在春、夏、秋、冬这四季里，五种味道的搭配方法，大家要掌握。在我们平常接触的味道里，养我们一辈子的就是甘淡，也就是五谷的味道。
梁冬：甘淡，就是吃米饭时嚼出来的那个味道吗?
徐文兵：吃面包时嚼出来的。
梁冬：米饭没有那个味道吗?
徐文兵：小麦是越嚼越甜，米饭是越嚼越酸。五谷总体是甘甜的，这是我们平时最基本的食物。正常的人，春天吃点辛辣的东西有助于自己的生发之气，并将营养转化成能量，从体内输送到四肢末梢。
在秋冬时节，你的手脚冰凉还可以理解，但到了春天，您一伸手还这么冰凉的话，那你的肝气是极不舒展的。如果你是女性，可能有阴寒，会出现性冷淡的问题。如果是男子，则可能会有阳痿、不举的表现，这叫滋补基于甘。
夏天流汗多了，你要多摄入一点盐分，多吃些海味儿或者是咸的东西来滋补，比如说海带、海菜。到了秋天，水果熟了，那你就该吃点应季的水果，最好是酸的，滋补下自己的津液。冬天就吃些烧烤，稍微带点苦味的。
梁冬：那苦瓜什么时候吃?
徐文兵：什么时候上市就什么时候吃，但苦瓜一定要炒辣椒。
内蒙古有一种茶叫“砖茶”，特别粗、特别苦、特别涩。平常喝，我是喝不惯的。有一次，我吃自助餐吃多了，感觉撑到嗓子眼了。挺着个肚子就到我妹妹家去了，一进门，就让我妹妹赶紧熬砖茶。
砖茶端上来，一喝，甘甜的。这就说明在吃饱了，撑着了的情况下，原来苦涩的茶居然有股甘甜的味道。
