特别提醒一下：如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。
红薯的多种美味吃法
红薯的吃法有很多，一般是煮着吃、烤着吃、晒干了吃。我们家还有几种特别的吃法，你不妨试试。
?红薯馅饼、红薯馒头
小时候，妈妈一有时间，就会精心地做一些红薯饼给我们吃。
方法：
1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥;
2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢;
3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。
加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加二两面粉。红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。
妈妈 做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面，很简单，不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。方法：1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把它的皮剥掉;2. 将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加一点点水，不要太多;3.上锅蒸熟，蒸出来的样 子和馒头一样。
蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。
红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩，有的对红薯并不是很感兴趣，可是吃了红薯馒头都很喜欢，抢着吃。
红薯粉蒸肉
红薯 不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。方法：1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。3.腌半个钟头，让肉入味。4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米 粉和汁水，拌在红薯上。5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花 或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
自制蒸肉米粉的方法：将大米和糯米按4∶1的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒蒸。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。
粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。
红薯汤
在我们家最受欢迎的红薯吃法，就是红薯汤。这道汤非常好吃，做法也很简单。方法：1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒;2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下;3.加入适量冷水煮一会儿。
红薯汤很快就能煮熟，我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说：“今天没时间了，我们下面条吃吧!”在我家，如果来不及做饭了，妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水，10分钟便是一顿简单的快餐。
在这个汤里，放花生是为了增添汤的香味，放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气，把葱和姜放在汤里，喝汤吃红薯就不容易胀气了，特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味，汤也好喝。
这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯，容易噎着，喝红薯汤就不会出现这种情况。
此外，还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。
这道汤是最好做的，我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料，我就背诵外婆教的顺口溜，一下就想起来了--
“锅里煮上红薯汤，放点葱花放点姜，大家吃得喷喷香。”
从小 到大，这首顺口溜我们不知道听了多少遍，但每次喝这道汤时，妈妈还是会念叨一遍。以前，妈妈每次这样念叨的时候，我们都会抢着说：“知道了知道了，我们都 听过一万遍了。”然而，现在每次我给家人上这道汤的时候，也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍，好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。
我 想，妈妈喜欢念叨这几句话，也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢?对于我来说，是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说，那就是外婆留给她的记忆 了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候，眼巴巴地把妈妈盼回家，喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤，全身一下就暖了。那种感觉，真的很好。
?自制红薯丝、红薯片
过年的时候，妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。方法：1.把红薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。2.把红薯丝挂一点儿浆，下油锅轻轻炸一下。
红薯丝要切得细细的，这样炸出来又香又脆又甜，比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味，红薯炸的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。
现在家里有烤箱了，我也喜欢把红薯烤成薯片来吃，具体的做法跟烤土豆片差不多。方法：1.把红薯连着皮一起切成很薄很薄的片。2.在红薯皮上抹一点点油，放烤箱里烤十几分钟，烤到半焦的时候取出来。
这种薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易胀气。
