但这样的花椒如果给我妈妈碰到了，她一定不会抱怨，因为花椒籽可是宝贝。以前家里买来花椒，她都会仔细筛选出里面残留的花椒籽收藏起来。
花椒籽是药引子，它是引药入脑的。在吃调理头部问题的药膳时，家里人就会往里边放一点儿花椒籽。
比如说有一道著名的调理头晕的药膳--天麻炖鱼头。妈妈做的时候，就喜欢加上花椒籽一起炖，效果更加好。
花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强。
花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。
吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。
花椒籽也有杀虫的作用，能帮助抵抗肠道寄生虫。
注意：多吃花椒籽容易便秘，阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘，有一样中成药可以调治，叫做麻仁润肠丸，在药房可以买到。
花椒籽是可以榨油的。花椒油有一点儿淡淡的椒香。它分两种：一种是带皮生产的，这种花椒油颜色深，含有棕榈油的成分，一般制作肥皂或是用于工业;一种是去皮压榨的，这种花椒油颜色浅，适合食用，而且含有对人体很有好处的亚油酸和亚麻酸，有清血降脂的作用。
花椒籽油的油味很清淡，比较适合拌凉菜吃，北方一些农村还拿它当便宜的香油来用。
记得有一年，我和家人去北京周边的一个村子旅游，住在村民的家里。他们请我们吃小米饭，平时吃小米都是熬粥的，第一次吃煮得硬硬的小米饭，感觉很粗，咽半天就是咽不下去。
这 时，村长来视察旅游接待工作，看到我们坐在那里努力地对付一碗小米饭，很有经验地指示村民：“给他们的饭里拌点儿花椒籽油。”村民拿来一瓶子花椒籽油，倒 了一点儿在小米饭里，拌一拌。我们一吃，还真灵，小米饭马上就润滑了，不再卡喉咙了。我们常用的油质地比较厚腻，而花椒籽油很清淡，拌米饭也不会觉得油 腻，反而增加了香味，很开胃。
花椒叶赛香椿
人们比较习惯吃香椿芽，其实，有很多树的芽也是可以吃的，比如说柳树芽、栾树芽，这些都略带苦涩。还有一种是花椒芽，也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。
特别嫩的花椒芽叶，直接焯一下，凉拌吃就很好。方法：
1. 锅里烧开水，把花椒芽放进去，马上关火;2.把花椒芽捞出来过一下凉水，拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。 嫩花椒叶还可以当调料和配菜，配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。花椒叶炸着吃很香，比香椿还好吃。一般人的做法是软炸，就是挂上鸡蛋面粉糊来 炸。我更喜欢清炸，就是在油锅里放一点儿盐，把花椒叶直接放入油锅，用小火炸一下，花椒叶很快就变成透明的，马上起锅，放在大漏勺里把油控干净，再盛到盘 子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的，不油腻，特别好吃。
花椒叶是温胃散寒的，它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛，或胃里有胀气的感觉，有的人还会嗳气、打嗝，就可以吃些花椒叶来缓解。
古人还用花椒叶来做调料，炖鸡味道很好。老的花椒叶不能做菜吃了，还可以用来煮水泡脚，能去湿气，对脚气病的人有好处。
花椒叶与花椒的功效是相似的，都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺，化痰湿的作用比较强;花椒偏于走肾，去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。
自制清香的保肝藤椒油
除了食用普通的花椒，现在还流行吃一种青花椒。这种花椒是青绿色的，配菜很好看。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒，它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。
青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
青花椒跟花椒的用法不同。它不适合高温久煮，久煮之后会失去它的清香味。它适合做成花椒油，做菜的时候当做调味料，能增加一种独特的香味。那种感觉怎么形容呢?麻麻的，但又是沁人心脾的香味儿。平常一道菜，有了它就脱胎换骨了。
市场上有现成的藤椒油出售。我们在家也可以自己做藤椒油，用来拌菜味道好极了，而且还有保肝的作用。
青花椒不要放油锅里热炸，这样会变颜色，香味也会变，最好是用泡制的方法。
方法：
1.把青花椒放在瓷碗里，准备一小把香芹菜，洗净晾干水分，切碎;2.油锅放菜籽油烧热，放芹菜，用小火炸香;3.关火，迅速用漏勺把芹菜捞出来，然后把锅里的热油倒入装青花椒的瓷碗，藤椒油就做成了。 将做好的藤椒油盖上盖子，保存起来，需要用的时候，拿出来拌菜吃就可以了。
这个油是保肝的，常吃有降血脂的作用，还能使人心情舒畅，特别适合患高血脂、高血压的人吃。
怎么挑选好花椒
为了与青花椒区别，普通的花椒就叫做红花椒。红花椒有好几个品种，其中以大红袍和子母椒最好。
大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓，喜欢花椒的人会觉得吃起来过瘾。大红袍的原产地，其中一个就在5·12地震灾区汶川和它附近的金川一带。金川在大渡河畔的群山之中，是嘉绒藏族聚居的地方。那里虽然属于藏区，气候却很温和湿润。
一方水土养一方人，这里的藏人性格也特别温和。在那里，我第一次见到地道的大红袍花椒树，花椒果结得密密麻麻的，怪不得古人认为花椒是多子的象征。花椒是要靠人手来细心采摘的。大红袍的麻味名不虚传，采完花椒之后，人连手都麻了。
子母椒也是大粒的花椒，买的时候可以注意看。它的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒。这种花椒麻味不如大红袍，但是香味胜之。
最好的子母椒产地在汉源。汉源在四川省的雅安市，是历史上的“清风雅雨”之地。齐白石先生曾给人刻过一方印，“家在清风雅雨间”，说的就是汉源和雅安的双绝 --汉源清溪古城的风，雅安的雨。清溪古镇出产的花椒品质特别好，所以汉源土生的子母椒又叫“清椒”，它在古代一直是被列为贡品上贡朝廷的。
雅安是出名的雨城，那里的雨细而且柔，所以得名“雅雨”。记得有一年，我去川藏北线旅游，车离开成都时是晴天，仅仅一个多小时的车程，进了雅安城，果然雨城名不虚传，到处烟雨。
花椒 往往产自气候湿润的地方，气候干燥的地方产的花椒品质往往一般。在吃小米饭拌花椒籽油的那家，村民告诉我，花椒籽油是他们自己家种的花椒压榨的。临走我向 他们买了一袋花椒。回家打开一看，这种花椒不是普通的花椒，而是“伏椒”。怪不得油里没有一点儿麻味。伏椒香味、麻味都很淡，它的颗粒很小，北方比较多。 而正宗的好花椒，还是在南方比较容易找到。
常年住在雅安的人们，不知道会不会抱怨天天下雨不方便。然而，雨水这样多的地方，恰好出产能去湿气的上等花椒。面对大自然如此精心的安排，我们除了感恩、惜福，还有什么可说的呢?
