神奇花椒药，专治富贵病
花椒是中国最古老的麻辣味调料。辣椒、胡椒都是外来的品种，只有花椒是中国原产的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中国椒”。
花椒有两大功效：第一个它是去湿气的。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最爱用花椒呢?是四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去，于是四川人就用花椒去湿气。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。
应该什么时候用花椒呢?可以夏天用，因为夏天湿气偏重，而且夏天吃凉菜比较多，花椒正好适合拌凉菜。秋冬天气比较干燥，可以少用花椒。
其实，古时候花椒不仅是川菜的调料，全国人民都在吃花椒，连做个馄饨都要往馅里边加花椒，认为这样才够鲜。为什么后来逐渐改了呢?可能还是气候改变的原因。以前的中原气候比现在潮湿，天气也冷得多，所以大家都喜欢吃花椒。
进补过头湿气重，花椒入菜可化解
对于 现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢?第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆 积了;第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我 建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。有些朋友不习惯吃花椒，一看见菜里有花椒就不愿意动筷 子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。我有个办法，你可以在家试一试。
炒菜 的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出 来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。经常这样做，慢慢习惯了以后，就可以增加花椒的用量了。我就是用这个 方法，让害怕花椒的人都爱上了花椒。
对于北方的朋友来说，要想用花椒去湿气，还有一个好方法，就是用花椒水来泡脚。为什么花椒水泡脚对北方的朋友合适呢?因为北方气候比较干燥，有些北方的朋友去了一趟南方，回来后会发现自己得湿疹了。这是因为北方人不习惯南方那种潮湿，这个时候你就可以用花椒水来泡脚。
花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气，方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开 30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反覆煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。
用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用--通气。花椒通气的作用很强。以前，有的人突然一口气憋住了，闭气了，牙关紧闭，这时候给他灌花椒水，让气一通，人就醒过来了。
你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。
不少 人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还 觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。花椒真的很有意思，你适当地吃它是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻 味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。
有的人吃了特别麻辣的菜感觉喘不上气，那就是里边的花椒放多了。
做菜的时候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不会有什么事儿，因为花椒只是调料，你不会把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那么一个人一次不要超过7粒的量。源自宫廷的妇科圣方：花椒酒
如果把花椒比作人，那么它可以说是“下得厨房，上得庙堂”。平民的厨房里有它，古代天子的庙堂、皇宫中也用它。
现在的花椒是平常调料，而在古代它曾经是珍贵的香料，古人用它做酒来祭祀神灵。后来逢年过节的时候，也要喝花椒酒。宋人有诗自怜：椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。
在我的第一本书里，我给大家推荐过立夏喝生姜红枣茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。
花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒(白带多而清稀、长期痛经)、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。
花椒是调理妇科问题的常用食材，不仅可以内用，也可以外用。
汉代的时候，宫廷中用花椒和上泥涂满皇后卧室的墙壁，利用花椒的温香之气来驱散风寒，暖宫助孕。现在我们当然很难这样奢侈了，但是我们可以喝花椒姜枣茶，还可以用花椒煮水泡脚，能达到类似的效果。
用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意：如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。
花椒籽可引药入脑
如果你经常吃麻辣香锅、麻婆豆腐这些放很多花椒的菜品，有没有注意到你吃的花椒是什么样的?
很多人都不知道，我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽。
花椒外皮是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。
花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。
花椒的等级，其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的，就被定为等级差的。
