鱼 虾、肉类和蛋类为何会使主食GI降低呢?这些食物中的脂肪和蛋白质会使食物在胃内停留时间延长，胃排空变慢，即混合食团由胃进入小肠的速度变慢。而小肠是 糖类消化吸收的主要场所。因此，鱼虾、肉类或蛋类食物实际上延缓了主食中糖类消化吸收的速度。这也是人们常常会觉得吃鱼肉蛋等食物比单纯吃馒头、米饭更 “顶饿”(饱腹感更强)的原因。
因为鱼虾、肉类和蛋类也是糖尿病患者食谱重要的组成部分(见第7章)，所以建议糖尿病患者每餐都要注意搭配，既要有主食，也要有鱼虾、肉类和蛋类等高蛋白食物。
6.主食与较多蔬菜搭配
单独吃大米饭GI为83.2，大米饭与蒜苗一起吃GI为57.9。搭配蔬菜以后，主食GI有所降低。这主要是因为蔬菜往往含有较多的膳食纤维，尤其是蒜苗、芹菜、韭菜、木耳、蘑菇、海带等。
膳食纤维在小肠内无法消化吸收，因而不会升高血糖。并且，膳食纤维较多时会干扰主食中糖类的消化吸收，减缓餐后血糖升高的速度，使混合食物的GI降低。
另外，烹调蔬菜时常要加食用油。食用油的主要成分是脂肪。脂肪抑制胃排空，使食物由胃进入小肠的速度减慢，进而减慢消化吸收的速度，GI降低，餐后血糖升高较慢。
特别 值得一提的是魔芋及其制品，如魔芋丝、魔芋块、魔芋片等，常作为蔬菜食用，可以炒、炖、煲汤、涮火锅等。魔芋制品富含葡甘露聚糖，这是一种可以形成胶状物 的粘性纤维。葡甘露聚糖进入小肠后，本身不能被消化吸收，又有很强的粘滞性，能吸附糖类等有机物，故而与主食搭配摄入后，能延缓主食中糖类的吸收，降低餐 后血糖。
总之，糖尿病患者的主食类食物最好不要单独食用，而是与鱼虾、肉类、蛋类以及蔬菜搭配食用。不论是正餐还是加餐，都要尽量避免单独吃高GI的主食类食物，比如一碗单纯的面条。
7.一日多餐
在一日食物总量(总能量)不变的前提下，一日四餐或五餐往往比一日三餐更有利于控制餐后血糖。其基本原理是，餐次增加以后，每餐摄入的糖类就减少了，餐后血糖水平相对较低。这里必须强调每日食物总量不能因为餐次增多而增加，否则就适得其反了。
一日多餐通常是在早餐(6:00左右)、午餐(12:00左右)和晚餐(18:00左右)三个正餐基础上，加餐一、二次。加餐的时间可以定为上午 9:00~10:00以及晚上21:00左右。糖尿病患者进餐时间必须相对固定，定时定量，不可饥一顿饱一顿。很多时候还要与降糖药物配合。
加餐要“分担”一些糖类食物，但务必选用低GI食物，包括水果。或者通过不同食物搭配降低GI，包括奶类、蛋类、肉类等高蛋白食物和蔬菜。
8.其他有用的措施
有研究表明，吃主食时加醋或柠檬汁等酸性调味料，可以使食物GI降低。这是因为它们提高胃液酸度，延缓了胃排空。糖尿病患者宜多用醋调味。醋(酸味)还能强化咸味，减少用盐量，有助于实现低盐饮食。
膨化 食品的GI普遍较高，升血糖较快。膨化食品是以谷物、豆类、薯类为主要原料，采用膨化工艺制成的一类酥脆食品，如炸薯条、雪米饼、薯片、虾条、虾片等。它 们是最常见的零食种类之一。膨化食品的质地膨松，多为海绵状，淀粉分子变小，不但可口好吃、酥脆香美，消化吸收还特别快，故而GI较高。
