糖尿病患者每天食用500克蔬菜，大致可获得5~10克膳食纤维。除蔬菜外，粗粮、豆类、薯类、水果、坚果等也能提供较多的膳食纤维。这些食物中膳食纤维的含量见表6-4
表6-4 其他食物中膳食纤维含量(以100克可食部计算)
食物膳食纤维含量(克)食物膳食纤维含量(克)
粮食类水果类
麸皮31.3芒果1.1(不溶)
大麦9.9枣(干，大)9.5
荞麦6.5石榴(平均)4.8
玉米面(白)6.2杏干4.4
玉米(黄)5.6梨(平均)3.1
黄米4.4莱阳梨2.6
高粱米4.3狝猴桃2.6
黑米3.9红富士苹果2.1
玉米糁(黄)3.6枣(鲜)1.9
玉米(鲜)2.9榴莲1.7
小麦粉(标准粉)2.1柿子1.4
薏米2桃(平均)1.3
烙饼(标准粉)1.9杏1.3
挂面(标准粉1.6柠檬1.3
小米1.6菠萝1.3
花卷1.5苹果(平均)1.2
馒头1.3香蕉1.2
油条0.9杨桃1.2
面条(平均)0.8草莓1.1
糯米0.8李子0.9
稻米(平均)0.7木瓜0.8
小麦粉(富强粉)0.6白兰瓜0.8
香大米0.6橙子0.6
粳米(标一)0.6荔枝0.5
通心面0.4葡萄(平均)0.4
早籼米(标一)0.4柑橘(平均)0.4
米饭(平均)0.3柚子0.4
干豆与豆制品类西瓜甜瓜(香瓜)
扁豆(白)13.4樱桃0.3
蚕豆(带皮)10.9西瓜0.3
豌豆10.4哈密瓜0.2
芸豆(白)9.8坚果类
芸豆(红)8.3杏仁(大)18.5
红小豆7.7芝麻(黑)14
花豆(紫)7.4松子(炒)12.4
豇豆7.1芝麻(白)9.8
扁豆6.5核桃9
绿豆6.4花生(炒)6.3
花豆(红)5.5葵花子(炒)4.8
蚕豆(去皮)2.5西瓜子(炒)4.5
素鸡0.9花生仁(炒)4.3
豆腐干(平均)0.8南瓜子(炒)4.1
北豆腐0.5腰果3.6
豆腐(平均)0.4板栗(鲜)1.7
豆腐皮0.2薯类及制品
南豆腐0.2魔芋精粉74.4
烤麸0.2红薯1.6
粉丝1.1
土豆0.7
粉条0.6
藕粉0.1
注：表格中数据摘自《中国食物成分表2002》(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，杨月欣主编，北京大学医学出版社)。该版食物成分表中膳食纤维的检测方法为“中性洗涤法”，所以其数值仅指不溶性膳食纤维。
3.蔬菜提供植物化学物质
所谓 植物化学物质，是指来源于植物性食物或药物的天然成分(不包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素)。它们一般含量较少，常常微量 存在，主要包括多酚类(如类黄酮、花青素、木酚素等)、萜类化合物、有机硫化物、植物多糖、类胡萝卜素、植物固醇、植酸、皂甘、蛋白酶抑制剂等十余种。这 还只是大致的类别，细分起来，估计有6~10万种分子结构各不相同的化合物。
植物化学物质具有多种生理功能，主要有抗氧化作用;调节免疫力;抑制肿瘤，抗癌;抗感染;降低胆固醇;延缓衰老等。它们对防治心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病具有重要作用。其中很多成分已经被开发成保健品或药物广泛应用。
顾名 思义，植物化学物质主要来自蔬菜、水果、豆类等日常食物。常见植物化学物质成分、来源及其主要作用见表6-5。由此可见，蔬菜水果对2型糖尿病、心脑血管 疾病等慢性病以及抗癌具有重要意义。这些作用已经被大量的科学研究所证实(以下报告均引自《中国居民膳食指南2007》)。
蔬菜 水果降低糖尿病风险。一项随访20年的研究结果显示，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人患2型糖尿病的危险性显著低于不摄入蔬菜水果的人。在美国、芬兰进行 的大规模随访观察发现，富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性。蔬菜水果对糖尿病患者有利。应鼓励糖尿病患者选择各种蔬菜水果，特别是富含膳食 纤维的蔬菜水果。
