酶， 就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生 命存在的地方就一定会有酶的存在。比如说植物的种子从开始发芽就有了酶的活动。然后芽长成叶再长出干，都离不开酶的活动。我们人类的生命活动也是靠大量的 酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着 很大的影响。
人体内所含有的酶有5000多种，但并不是所有的酶都是在人体内合成的。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取来的酶两种。在体内合成的酶中肠道细菌合成的酶一共有3000多种。
肠胃状况好的人其特点，就是一直都吃含活性酶高的新鲜食物。他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好地合成高活性酶。
肠胃状况不好的人，他们在日常饮食习惯中，无谓地消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉，食品添加剂、滥用医药用品，等等，都会无谓地消耗大量的酶。
体内的酶如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶充足的含量，这是保持健康的关键所在。
如果把人体比作一个化工厂，那么酶就是这个化工厂的几乎所有化学反应的催化剂。没有酶的催化，生命活动就会停止。
许多中毒性疾病导致死亡，就是毒物侵入人体使一些酶的催化活动停止。科学测试说明，酶所催化的生化反应速度比没有催化的反应速度大约快1000万倍，比最快的无生命界的化学催化反应速度也要快上千倍，至今人类还没有合成这么高效的催化剂。
几千 种酶在生命体内活动，几乎参与生命活动的全部，但却表现得那么井井有条，各司其职，恰到好处。更神奇的是这种平衡是一种动态的平衡，会随着各种因素的变化 而变化。科学家经过观察发现，酶在人体内的变化主要表现在两方面，一是量的变化，另一个是质的变化，即酶的活性的变化。下列因素影响酶的变化：年龄、发育 情况、生理病理变化、药物治疗、免疫功能、激素变化、环境适应、饮食结构，以及学习劳动运动休息睡眠等。
年轻 人体内酶的数量是充足的，随着年龄的增加酶的数量反而渐渐减少。数量减少了，生化反应速度自然就会慢下来，人的活力不足。这个过程目前还不能改变，但可以 通过一些方面的改善，使酶的数量的减少速度放慢，比如通过改变饮食结构。例如日本新谷弘实先生发明的“新谷饮食健康疗法”，就是希望通过饮食来保持酶的数 量和活性以增进健康。
人的生理变化和激素变化对酶的影响，不仅受生理变化和激素变化周期性影响，还受人的神经活动和心理活动的影响。医学研究证明，激素的分泌受下丘脑调节，而下丘脑受中枢神经调控。所以人的神志活动对酶的数量和活性有很大的影响，平和的心态正常的情绪有利于酶的催化效率。
酶的催化反应还需要一个适宜的环境。科学家发现，一般在37 左右，接近中性的环境下，酶的催化效率非常高。除了受温度、酸碱度影响外，酶催化的对象(即所谓底物)和酶液本身的浓度，都对酶的活性有影响。这就对许多专家强调要保持体内酸碱平衡和保持体内适宜的水分，不难理解了。
上面谈到的任何因素对酶的数量和活性都有影响，但酶也并非那么娇贵，有很大的弹性空间。虽然人对酶的认识还很不完善，但有一点可以肯定，人的任何生命活动，都离不开酶的催化作用。任何对酶的干扰超过它的弹性空间，都会导致催化反应异常，造成代谢混乱，甚至生病。
