阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃得;味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。
《黄帝内经·素问·生气通天论》
秋季是气候由暖转寒的转变期，“人与天地相应”，气候变化必然影响到人体，使人发生相应改变，故秋季饮食有的放矢地调理，定会胜于服药。
1.秋季饮食基本原则
宜“少辛多酸”
秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，所以，秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。
所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为肺属金，主辛味;肝属木，主酸味。肺通气于秋，辛味多，则肺气盛于秋。少吃辛味，可有效防止肺气太盛。
中医 认为，金克木，即肺气太盛，很容易损伤肝的功能。所以，在秋季应该讲究科学饮食，宜食用一些含酸较多的食物，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气的侵入。根据 中医营养学这一原则，秋季可多食具有益气滋阴、润肺化痰作用的谷物、蔬菜和水果，少食葱、姜、韭菜、辣椒等辛味食品。
此外，秋季宜多食温食，少食寒凉之物，以颐养胃气。如果过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内聚，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等疾病。所以有“秋瓜坏肚”的民谚，老年人及体弱者尤需注意。
宜润燥滋阴
多吃新鲜水果，可以补充机体营养，而且，因其含有较多的纤维素及汁液，具有润滑肠道、防止胃肠食物黏结的作用，能防治燥热引起的食欲不振、消化呆滞、便秘等。秋季的时鲜水果比如梨、狝猴桃是首选润燥食品。
宜补肝益胃
由于秋季气候原因，大多数人脾胃虚寒，所摄入寒凉食物不宜过多，但不能为了追求清热解暑，而使饮食过于清淡。事实上，有许多食品如鸭肉、泥鳅、西洋参、鱼、猪瘦肉以及海产品、豆制品等，既有清暑热又有补肝益胃的作用，可以放心食用。
宜含水流质
秋燥致病主要原因是耗伤津液，因此，秋季要多为身体补充津液，多食用汤类、粥类、羹类流质食物。每日适当饮些白开水、冰糖水、清茶等，以滋润腑脏。
不要担心摄入水分过多，因为在炎热干燥时期，胃肠道也同样燥热，较多的水分进入胃肠后很快被人体吸收，在体内经过体液循环运转后，通过小便、出汗排泄出去。
宜清淡质软
根据秋季气候特点，应变换饮食方式，宜以清淡质软、易于消化为主，少食多脂、厚味及辛辣上火的食物。因清淡饮食具有清热、防暑、敛汗、补液功效，还能增进食欲。
温馨小贴士
秋季进补多吃鱼
秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖。其实，秋季进补不妨吃点鱼肉。鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用，而且鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鲗鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。
鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
2.秋季健康饮食方法
不要暴饮暴食
一般人到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。
少吃刺激食品
秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外，还要避免各种湿热之气积蓄，因为凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。
饮食不要过于生冷
由于秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。
进补不能乱补
秋天 是适合进补的季节，但是进补不可乱补，应注意不要无病进补和虚实不分滥补，要注意进补适量，忌以药代食，药补不如食补。食补以滋阴润燥为主，具体包括如乌 骨鸡、猪肺、龟肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、薏苡仁、花生、鸭蛋、菠菜、梨等，这些食物与其他有益食物或中药配伍，则功效更佳。
