饮膳为养生之首务。
元·忽思慧《饮膳正要》
春季养生，“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补、清补的饮食，以免适得其反。本节列举了春季助阳、养肝、清热、平补四类食物，可供参考。
1.春季养生食谱
A.助阳食谱
芫爆里脊
原料：
猪通脊肉500克，芫菜100克，素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。
做法 ：
(1)通猪瘦肉顶刀切成薄片，用水漂去血水，挤干水分，加酱油、黄酒、盐、湿淀粉少许拌匀。
(2)生姜切薄片、葱切段，芫菜洗净后切段。
(3)先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅，再将芫菜、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒。
(4)随即将瘦肉片倒入，加盐、味精颠炒几下，淋上少许香油即可出锅。
功效：助阳生发、益气润燥、清热利尿。适用于有消化不良症状的患者。
姜酒鸡蛋羹
原料：
鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个，酱油、盐少许。
做法 ：
(1)将鸡蛋打入碗中，调匀。
(2)加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，搅匀后将碗放入蒸锅中。
(3)蒸15分钟，熟后食用。
功效：和胃止呕、养心安神。对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。
鸭丝绿豆芽
原料：
烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，香油25克，盐3克，味精、醋、姜片各2克，花椒1克。
做法 ：
(1)将烤鸭脯肉切成丝;绿豆芽洗净，掐去根部。
(2)炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸糊后捞出。
(3)下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。
功效：助长体内生发之气。
韭菜滚花蛤汤
原料：
韭菜150克，花蛤肉200克，生姜3片。
做法 ：
(1)韭菜洗净，切段，晾干水分。
(2)花蛤肉洗净，稍浸泡。在锅中加入清水1250毫升和生姜。
(3)武火煲沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量食盐和少许生油便可。
功效：有益气助阳、滋阴健胃的作用。
B.养肝食谱
三鲜猪肝汤
原料：
猪肝300克，鸡肉100克，火腿50克，冬笋100克，盐5克，味精2克，姜5克，胡椒粉2克，淀粉5克。
做法 ：
(1)猪肝切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片，用盐、水淀粉腌制一会儿。
(2)冬笋焯水备用。
(3)郭洗净置旺火上，加入鲜汤，烧沸。
(4)下火腿、冬笋、鸡片、盐、味精、姜片和胡椒粉。
(5)将猪肝片倒入锅中，煮熟装入盛器即成。
功效：以肝补肝，强筋骨，补脾胃。
鸭血鲗鱼粥
原料：
鸭血100克，鲗鱼100克，百米100克。
做法 ：
将原料一起煮粥服食。
功效：鸭血性平，营养丰富;肝主藏血，可养肝血，辅治贫血。同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
绿茶芝麻饮
原料：
绿茶1克，芝麻5克，红糖25克。
做法 ：
(1)芝麻炒熟磨碎。
(2)混合绿茶、红糖，加滚水500毫升，冲泡5分钟即成。
功效：滋肝、养肾，抗衰老。适用肝、肾阴虚，四肢乏力、腰肌劳损等。
芹菜大枣汤
原料：
芹菜250克，大枣10克，盐、味精、葱末、生油各适量。
做法 ：
(1)将芹菜择洗干净、切段，大枣洗净去核。
(2)炒锅放油烧热，放入葱末煸香。
(3)放入适量水、红枣、芹菜、经验、味精烧煮至熟入味，即可出锅装碗。
功效：平肝清热。适用于肝阳上亢，头痛眩晕。常用作高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及黄疸型肝炎、膀胱炎等病的辅助食疗。
C.清热食谱
香椿拌豆腐
原料：
嫩豆腐250克，鲜香椿30克，盐、香油适量。
做法 ：
将豆腐片成一字条，放在盘中，撒上盐，待片刻，滗去水;鲜香椿在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再淋上香油即成。
功效：清胃热、生津液、消痰 下气。对老年人胃火上升、口干舌燥以及痰热咳嗽者有一定益处。
荠菜饺子
原料：
荠菜200克，肉末100克，鸡蛋1个，酱油、盐、芝麻油、面粉适量。
做法 ：
将荠菜洗净，切成碎末，与肉末一块放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量酱油、盐及芝麻油，调制成陷，包成饺子，煮熟食用
(3)荠菜味甘、性凉，入肝肾脾经，具有健脾、利尿、止血功效。对哮喘、高血压患者都有好处。
蜜糖正萝卜
原料：
大白萝卜1个，蜂蜜少许。
做法 ：
将萝卜清洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置入碗中，隔水蒸熟。
功效：对风热感冒、肺结核、支气管炎等病症效果较好。
拌双笋
原料：
鲜竹笋500克，莴苣250克，白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油各适量。
做法 ：
(1)莴苣洗净削皮切成滚刀块，放入沸水中焯一下捞出。
(2)竹笋剥壳洗净后切成滚刀块，在沸水锅中焯透。
(3)竹笋、莴苣都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀，淋上麻油即成。
功效 ：清热化痰，力气宽胸，和中调胃。适用于肺热痰火、胸烦热、咳嗽痰多、脾胃气滞、脘胀胸闷、小便不利等。
