1.食醋中所含有的氨基酸，可促进体内过多的脂肪分解，还可以防止胆固醇类物质在血管壁沉积，既能起到减肥的作用，又能有效预防中老年人的心血管疾病。
2.烹调时加点醋，能够生津开胃，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。
3.在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C不被破坏，从而保护了食物中的营养成分。
4.醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人的骨质疏松。
5.醋能提高肠道的杀菌作用，它能改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖，有效地防治痢疾、肠炎等疾病的发生。
康乃 馨温馨提示：老年人食醋不宜直接喝，而应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。而 烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应，比如胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。
