黄花 菜是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品，中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和、无忧虑、没烦恼”，因而黄花菜又被称为“忘忧草”。但是黄花菜虽 好吃却不易于保存，我们必须对它进行加工。在加工、烘干过程中，但时下一些不良商贩为了一己之利竟然将黄花菜加工成了“药菜”。
“药 菜”中二氧化硫超标，虽然用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但我国相关卫生法规明确规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克。以 往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫磺的办法。20世纪90年代初，人们开始用焦亚硫酸钠泡制黄花菜，黄花菜中的二氧化硫就来自焦亚硫酸钠。
针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，顾客在购买黄花菜时一定要慎重挑选。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”，前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。
鉴别毒黄花菜的方法如下：
１看颜色。黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒。
２闻气味。有刺激性气味者有毒。
３品其味。味道甘甜者为优，有浓酸味者有毒。
餐桌小智慧：
黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大。
特白特鲜的竹笋，二氧化硫在作祟
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。但是，一些不法加工点的做法却使得我们的胃口大减。
他们首先在鲜竹笋中加入了过量二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，使得鲜竹笋“外表光鲜，存放时间长”。而这样的“毒”笋子是万万吃不得的。因为二氧化硫残留过量可能导致胃肠功能紊乱，甚至致癌。
因此，消费者在选购竹笋时，一定不要被其又白又鲜的表象所迷惑，一定要慎重辨别。
１留意其包装标识是否完善，产品外观是否正常。
２如果其外观特别白嫩，特别光鲜的，最好不要买。
３选购水发竹笋时，应该先“闻”一下有没有刺鼻的硫磺味。
另外，在食用竹笋前，最好多用清水浸泡10至30分钟，或者更长时间，可有效降低二氧化硫的残留量，降低危害性。
餐桌小智慧：
竹笋一定要煮熟，因为竹笋含有一种叫生氰葡萄糖甘的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。
鲜绿色的海带常有毒
杭州市工商部门曾经查获过一起“毒海带”事件。调查发现，不法批发商为了推销商品，竟将工业用化学染色剂碱性品绿和连二亚硫酸钠加水浸泡海带一夜，结果使海带变得翠绿翠绿的，还说是新品种。
用碱性品绿和连二亚硫酸钠等化工原料泡、染加工而成的鲜绿色海带卖相很好，所以很受不知情消费者欢迎，但若长期食用这种毒海带，其毒性之大可能会使人产生癌性病变。因此，消费者在购买食用海带时一定要仔细甄别。
１正常的海带色泽为自然绿，根部及尾部呈自然褐绿色，而海带丝与海带结等产品的切割创面呈微绿白色;经添加剂浸泡的则全部呈非自然绿。
２一般海带用开水烫后再晾干处理，是灰绿色的，水不会变色，而添加食用色素的经浸泡后水会变绿，而用工业色素的则不会掉色，海带仍翠绿。
当然，购买海带时，消费者还是应该到大型超市或卖场选用有注册商标，包装规范，有“绿色产品”或“无公害食品”标志的正规企业的产品。
餐桌小智慧：
现代医学研究证明，海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。
当心高毒农药灌根的毒韭菜
北京某蔬菜批发市场，当有人赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答却让人大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用3911(甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药)灌根(使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式)的”。
3911属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，像这种菜农直接用3911对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。
因此在购买韭菜时，一定要留意：
１看颜色。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的.
２看个头，别选特别粗壮的。
３看叶子，别要特别厚实的。
为了避免出现不适症状，消费者对韭菜应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。
餐桌小智慧：
韭菜含粗纤维较多，因人体不能将粗纤维消化吸收。因此韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者更要忌吃。
提防市面上的有毒黑木耳
黑木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，质软味鲜，滑润清爽，在讲究营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。
由于 黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使人们常吃的营养品竟成了“毒品”。为了使他们用低价收购来的木耳更加像 东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，“卖相”更好。另外，为了 增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入白粉和粉面子，有时还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。
那么，应该如何鉴别劣质黑木耳呢?可从四个方面安全选购黑木耳。
１眼看。朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。
２手捏。手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，如果拿着比一般木耳重则谨防购买“毒木耳”。
３口尝。纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气。
４水泡。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质木耳，掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水会发黑。
餐桌小智慧：
黑木耳有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
