农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国蔬菜水果上残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。
长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。
瓜果 蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜、西红柿、甘兰等，可以生食;有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分裸露 在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事 故。
发生 农药中毒时，轻者主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小;中度中毒，除上述症状较重外，还出现流口水、腹痛、腹泻、大 汗、轻度呼吸困难等;重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，如果抢救不及时则可导致死亡。
那么，我们该怎样对待农药污染呢?其实我们不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。
１嗅。不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。
２洗。可先放在水中漂洗，然后在盐水中泡洗一下，主要像花类蔬菜。
３泡。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。此外，用碱水浸泡也是去除蔬果表面残留农药的有效方法。
４焯。将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药(高温分解)，又可将香芹素(一种致皮肤过敏或炎症的物质)破坏。
５削。对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。
６日晒。对耐晒的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用阳光照射，使部分残留农药分解破坏。暴晒一天，农药残留量即可下降一半。
７ 存。刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的 隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜(或袋)包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。
餐桌小智慧：
有机农产品与其他农产品的区别体现于：１有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。２在土地生产转型方面有严格规定。３在数量上须进行严格控制，要求定地块、定产量。
有虫眼的蔬菜未必就是绿色蔬菜
由于农药残留的毒害使消息者后怕，较有经验的百姓总结出有虫眼的蔬菜才是“绿色蔬菜”。认为既然虫子都活下来了，这样的蔬菜肯定没用过农药或用药较少，残留农药少，不会对人体不利。
有虫 眼的蔬菜真的就没有农药污染吗?其实不然，因为如今农药大量使用，很多害虫具有了抗药性，研究表明，至少有500多种昆虫对一些农药具有抗药性。因此，有 虫眼的蔬菜并不表明没有使用过农药，这种偏见反而被一些奸商利用，故意抓几条菜虫来标榜自己的蔬菜是“绿色蔬菜”。
那么，要如何避免买到有农药污染的蔬菜呢?可采取以下方法：
１嗅。选购时注意一下菜的气味，用鼻嗅，若农药气味太重，则是喷过农药不久新上市的蔬菜，不宜购买。
２拣。可以选择那些一般不施用农药、食用部分生长在泥土中的或水中的品种，如马铃薯、芋头、萝卜、藕等。
如果实在是买了有虫子的蔬菜，可以选用2%的食盐水来洗涤，利用盐的渗透作用将虫及卵杀死，然后再冲洗干净尽量去除可能的残留农药即可。
餐桌小智慧：
消费者应该谨慎购买市场上洗过的蔬菜。有的商贩为迎合市民偷懒的心态，将带泥的萝卜、藕等都清洗干净了。但这些洗过的蔬菜虽没有农药问题，却很容易滋生细菌，而细菌是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。因此消费者最好勤快点，买回原生态蔬菜自己回家清洗。
“激素蔬果”，蔬果也能变炸弹
现在 市面上那些长相奇佳的蔬果，其实很多都是使用了激素的结果。如那些外观非常漂亮的红艳番茄、苹果等有可能使用了催红素;外形和名气都很大的“乒乓葡萄”， 却用了“葡萄膨大素”(其主要成分是氯吡尿)和乙烯利;还有硕大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等水果，不少都是使用激素“催”出来的。
激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴里味同嚼蜡，淡而无味，或是又酸又涩。不仅如此，吃激素蔬果还会使人体免疫力下降、身体发胖、骨骼疏松，甚至出现致畸、致癌、致突变等严重后暴，严重危害人体健康。
所以，每个消费都都应该远离激素蔬果，不购买激素蔬果。那么，怎么鉴别呢，可以参考以下方法。
１尽量买有机食品，不要买反季节或提前上市的蔬果，不到成熟期的蔬果使用激素的可能性比较大。
２不要买形状和颜色异常的蔬果，用激素处理的水果和蔬菜，凡激素残留的部位，常导致蔬菜畸形或变色。
３闻气味辨别。自然成熟的水果大多能闻到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有发酵的异味。
４比重区分，同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易识别。
一般来讲，对于那些长相很好的蔬果，消费者在购买时都要擦亮双眼。
餐桌小智慧：
水果的健康吃法包括：一是尽量食用应季水果，二是首选本地产品，三是洗净后用淡盐水泡泡，四是最好去皮后食用。
尿素豆芽，轻轻把你融化
现在市场上卖的豆芽菜有很多都比过去白了许多，长了许多，而且还没有根须。在吃的时候，怎么也吃不出以前那透着一股清香味的感觉，反而有一股淡淡的臊味。这是什么原因呢?
实际 上，这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，称之为“化肥豆芽或激素豆芽”。为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝胺和无根剂。 无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。因此，在购买豆芽时一定要仔细选择。
１最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。
２化肥催生的豆芽一般根须不发达或无根须;芽体粗壮，较正常豆芽长;芽体脆，掰开后会有水冒出。
３个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。
餐桌小智慧：
黄豆芽必须烧煮透才能吃，否则，食后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下，病菌才能被破坏杀灭。
