年糕又称“年年糕”，是我国很多地区必备的春节食品。它不但味道香甜可口，而且营养丰富，热量是米饭的数倍。但有些小食品厂在生产糕点时，违反规定随便添加硼砂，给消费者的食品安全造成潜在威胁。每年端午节来临之际，各地卫生监督机构都会在粽子中发现“硼砂”。
硼砂是一种化工原料，科学已经检验证明硼砂具有较高的毒性。硼是人体限量元素，人体若摄入过多，会引发呕吐、腹泻及循环系统休克、多脏器的蓄积性中毒等症状，并且影响人的消化功能，其致死量为成人约20克、幼儿约5克。
一般用试剂最快5分钟即可检测出食品中是否含有硼砂。但在无试剂情况下也可通过看摸嗅鉴别。
１看色泽。如果硼砂刚抹上去，表面会有白色的粉末状物质，时间长了年糕色泽要深暗一些。
２用手摸。如有滑腻感，说明抹了硼砂，如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
３用试纸验色。到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到年糕上。如果试纸变成蓝色，说明含有硼砂。
学会辨识劣质年糕，只有吃上没有添加硼砂的年糕，健康才不会受到威胁。
餐桌小智慧：
年糕应该存放在通风处晾干，然后在表皮涂一些花生油，以后每隔7～10天再涂一遍油，如此能保持一二个月不发霉变质。
加了“吊白块”的米粉
米粉的营养价值高，口味好，经常充当消费者餐桌上的主要角色，深得消费者的喜爱。可近年来，米粉也遭到了非法之徒的侵扰。在金钱的驱动下，一些米粉生产厂商竟然在米粉中加“吊白块”;为了降低成本，一些厂商还不按照规定添加营养强化剂……
“吊白块”对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10克的，会有生命危险。吊白块在60℃时就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢，故也有甲醛的固有毒性。因此，国家早就明令禁止将“吊白块”作食品添加剂使用。
添加了“吊白块”及其他有毒成分的米粉无情，消费者可要留意(有防范意识)，在选购米粉时要多留一个心眼。
１看眼色、闻气味。选购米粉时发现有刺鼻的异味或颜色异常，说明米粉中加入了甲醛，切勿买来食用。
２看生产厂家。尽量选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。因为这些企业的产品安全系数高。
３看外包装上的生产日期、保质期。过期的产品可能已变质，吃了不安全。
４看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味。质量差的米粉有霉味，或有其他的异味。
注意识别，才能吃到安全又有质量保证的米粉。
餐桌小智慧：
米粉本身可能带有一些有害细菌，食用米粉前，应尽量将米粉经过烹煮或烫熟后食用，这样能保证有害细菌被有效杀灭。
面粉越白危害越多
部分消费者误认为面粉越白越好，一些小面粉厂往往投其所好，在面粉中添加越来越多的漂白剂，将面粉加工得越来越白，有关部门就曾从绍兴粮油交易市场查获了近30吨漂白剂严重超标的“问题面粉”。
添加增白剂“漂白”后，面粉中的多种维生素及营养素等会遭到破坏，不符合营养健康的标准。增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物，对人体肾、脾、肝等器官有直接危害，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉可致癌。
因此，为了健康生活这种对面粉色泽的偏差认识一定要纠正，否则当我们购买白得过分的面粉时，同时也“消费”了增白剂。
那么，如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?可从色泽和气味两方面来进行鉴别。
１看色泽。未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
２闻气味。未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的面粉淡而无味或带有少许化学药品味。
餐桌小智慧：
面粉应尽量保存在空气流通的环境中，而且温度愈高，熟成愈快，会缩短面粉的保质期，面粉储荐理想温度为18℃～24℃。在面粉中放入花椒包可以防止生虫。
小心加了增白剂的毒粉丝
粉丝 是比较受大家欢迎的一种食品，味道鲜美，营养价值高。但目前市场上销售的看似“晶莹剔透”的粉丝，在生产过程中有的竟是采用农用化肥碳酸氢铵，甚至用氨水 提取淀粉，添加增白剂进行生产，这样就不可避免在粉丝中残留一定量的有害物质，食用这种粉丝会对呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害;氨进入人体的血液循环 系统以后，会对人体的中枢神经系统造成破坏，重症者会导致语言障碍、视力模糊。
对于有毒粉丝，消费者一般可以用以下方法识别：
１可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有添加物。一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。
２可以用水煮的方法来知道粉丝是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉，水煮5分钟，形态比较完整的粉丝是纯绿豆淀粉制的粉丝，而掺杂了其他淀粉的粉丝很快就煮断了。
其实购买粉丝，消费者还是应该多去正规市场购买，以免一不小心把毒粉丝带回了家。
餐桌小智慧：
从外观上看，好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条;将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
毒挂面，也是增白剂惹的祸
人们在日常生活中经常食用挂面。但一些生产企业在挂面的生产过程中，巧讨消费者追求白的喜好而超量添加增白剂(化学名为过氧化笨甲酰)，造成其产品质量不合格的问题十分突出，对人体产生严重安全隐患。
长期食用增白剂超标的食品会对人体消化系统、肝脏和脾脏有损害。因此，消费者应该擦亮眼睛，学会挑选无毒挂面。
１购买挂面时，从颜色上看，质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添用了增白剂的产品则是雪白或惨白色。
２从气味上辨别，没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味，添加了福尔马林的产品还有一股药味。
３尽量购买取得“QS”的挂面，以保证其质量。
餐桌小智慧：
食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”4个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
