2011年上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝为“染色馒头”。这些馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后再加上着色剂重新销售。还有市民 发现市场上的某些花生与黑米也染了色，食用过多这些染色粗粮会影响健康。像柠檬黄色素就具有毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含柠檬黄色素超标的食 品，可能引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时，还会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
那么要如何防止这种伤害的产生，辨别食物有没有被染色呢?其实方法也很简单。
１辨颜色。鉴别黑米可以掰断米粒看中间部位是不是黑色，如果是染色的黑米，中间断裂部分应该是白色的，而杂粮面食由于面颗粒大，如果颜色均匀就需要警惕。
２凭口感。口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的，正常情况下应该口感有些粗糙。
３闻香气。一般馒头有一股淡香，如果添加过多的香精，馒头会散发出略微刺鼻的气味。
４看色泽。天然面食呈淡黄色，而且添加色素的馒头会在手上留下颜色。
５加点醋。在馒头上加一滴醋，紫米馒头颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染的。
餐桌小智慧：
粗粮中的B族维生素对人体很重要，但是B族维生素很怕碱，所以市民在家煮食粗粮时尽量避免加碱。油炸也会使B族维生素流失，同时导致粗粮的吸收率降低。
洗衣粉油条和馒头，吃下的都是毒
近日，南方城市惊现“洗衣粉油条”，洗衣粉中含有碱和发泡剂，将它掺入面中发出的馒头、炸出的油条特别大而且白，加之明矾较少，且价格较贵，“发”劲小，受到很多消费者的“欢迎”。因此，不少不良商贩瞄上了洗衣粉作为油条和馒头的发酵剂。
然而，洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品，食入后对人体健康是非常有害的，因此，消费者在购买时一定要仔细鉴别。方法如下：
１看外观。掺有洗衣粉的油条与白馒头表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着闪烁的小颗粒，即洗衣粉中的萤光物质。
２看质地。用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀;而掺有洗衣粉的馒头，往往出现大孔洞。
３气味和口感。正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，而不正常发酵的，则口感平淡。
４用水浸泡。掺有洗衣粉的馒头较易松散。
另外，消费者在购买油条或馒头时，最好去正规的餐点购买，对于路边小摊的油条和馒头，就一定要多长个心眼。
餐桌小智慧：
油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
褐色面包不一定是全麦面包
全麦 面包是指用没有去掉外面麸皮(皮下有色部分营养丰富)和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉制作的一般面包。但是注意饮食健康的人，却经常被食品的颜 色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包 并不等于全麦面包，购买全麦面包最好仔细辨别。
１全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗而且有香气，比普通面包更容易生霉变质。
２有些褐色面包在白面粉里添加了焦糖或糖浆，看上去很像全麦面包，可切口较紧密，而加胚芽、麸皮加工出来的面包吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满，尝一口就会露出破绽。
餐桌小智慧：
全麦面包的主要营养成分有粗纤维、维生素E、锌、钾、B族维生素，有助于减肥，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、便秘、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果，还能预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
让人放不下心的方便面质量
沿海 某市工商、质监、卫生等部门曾对市场上销售的袋装方便面进行市场抽样比较检测，结果被检测的22个牌子的方便面中全部项目合格的只有两个牌子。在质量方面 合格但存在标签问题的有5个牌子，其余15个牌子在质量及卫生指标中均未达到国家标准。在卫生指标方面，国家标准规定1克面中细菌总数必须小于或等于 1000个，而一些企业生产的1克方便面中细菌总数超过1万个，甚至更多。而且方便面在储存过程中容易发霉变质，含油质的食品酸败后，会产生过氧脂质，使 人加速衰老。
那么，如何购买放心方便面呢?专家提醒广大消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外，还应该考虑以下几点：
１看制造厂家。注意首选名牌产品以及有食品市场准入“QS”标志的产品。因为它们的品质、卫生、口味、营养等相对较有保证些。
２看生产日期。尽量购买近期产品。而且方便面尽量随吃随买。
３看配料表。主要的配料在其中都可以看到，也可以将此作为选择口味的参考。
４看包装是否完好无破损。选购时要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。
此外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。
餐桌小智慧：
方便面营养不全面，不能满足人体对营养物质的需要，如果长期食用，会造成口角生疮、大便干结、视力模糊、皮肤干燥等症。
受到细菌污染的速冻食品
由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，但是近来，我国速冻食品却相继陷入“细菌门”而不可自拔。
“细 菌门”的主要角色是“金黄色葡萄球菌”，速冻食品如包装不严或者贮藏不当，很容易受到“金黄色葡萄球菌”的污染。“金黄色葡萄球菌”可导致腹泻、肺炎以及 引起食物中毒，需加热30分钟以上才可杀灭。然而一般在家烹制速冻食品时，基本不会加热那么长时间，有消费者表示，速冻水饺煮15分钟就该煮烂了。所以， 在挑选速冻食品时，一定要多注意以下几点，远离细菌污染。
１低温好冷藏。尽量挑存放在最下面的速冻食品。冷柜下部的温度比较稳定，存放食品不易受污染。
２包装应完整。挑选包装无破损，袋子表面、内部无霜或少霜的，还要注意出厂日期，日期越近越好。
３外观显品质。购买速冻水饺、鱼虾时，要注意是否储存温度过高出现变软或个体之间粘连的现象。
４颜色无异常。挑选主食类速冻食品，应选择颜色雪白、无斑点的。挑选鱼、肉类速冻食品，要选择淡红色、颜色均匀的。
至于散装速冻食品，则无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是顾客挑选过程中，都不可避免人与食品的接触，造成细菌污染，因此不宜购买。
餐桌小智慧：
对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》，允许金葡菌限量存在。
