食品危机层出不穷，而在这里面，涉及范围最多的就是食材，是我们的菜篮子里的东西。餐桌保卫战是要循序渐进的，只有从最初也是最重要的菜篮子那里开始，把握好食材在进入厨房之前的这一步，我们的餐桌保卫战才能称得上是开了一个好头。
主食类食品
毒大米“陈化粮”，坑你没商量
前不久，在北京出现过民工抱怨大米有霉腥味的情况，后来有记者在其生活区调查发现，这些民工大米竟为陈化粮。
由于粮油市场放开，许多批发环节还比较混乱，一些不法商贩趁机以低价从各地收购大量陈化粮，经过他们的“抛光加工”后，再以低于大米的平均价格卖到市场上去。
陈化粮由于黄曲霉菌超标，对人体危害巨大，国家严令其不能直接作为口粮。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是目前发现的最强化学致癌物，尤其可以导致肝癌。黄曲霉毒素的致癌性比亚硝胺类强75倍。试验表明，其致癌所需时间最短为24周。
此外，用于抛光大米的工业油对人体也会造成不良影响，特别是劣质矿物油一般含有有毒物质，直接危害人体健康。轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。
“陈化粮”充斥市场，那么，怎么才不至于买到这样的毒大米呢?
鉴别有毒大米的方法很多，主要包括以下一些方面：
1看 米色。新大米呈清白色，具有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整。而劣质大米呈白色或微淡黄色，透明度差，米粒大小不均，饱满程度 差，有杂质和结块，这种“症状”越多，说明大米越陈。另外，也可看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或者是虫尸，则必是陈米无疑。
2摸米质。就是用手摸搓大米表面。新米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
3闻米味。正常大米具有清香气味，而劣质米一般都有异味，陈化米有发霉的味道。
如果 是选购新米，则要注意看腹白。腹白是大米腹部的那个白斑，一般含水分较多和不够成熟的大米腹白都较大。还要看硬度，米的硬度越好，蛋白质含量越高，透明度 也越好。再者就是看爆腰，爆腰米是大米在干燥过程中米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时口感外烂里生，而且营养价值也不高，选购新米时，如果发现米粒上 出现有一条或更多条横裂纹，那就说明这是爆腰米。
还有就是看黄粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，因此在选购时，必须观察黄粒米的多少。
最后要说的是，消费者购买大米，最好去超市或正规市场，购买时一定要留意包装袋上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息，以免上当。
餐桌小智慧：
现在，有些大米在外包装上标有“免淘”或“免洗”的标志。其实在国际上来讲，免洗米的洁净度应该小于万分之一，数值越低，洁净度越高，不过我国目前的生产工艺还达不到国际通行的免洗标准，所以购买这种米后，在食用时还是需要冲洗一两次的好。
香精调料“催生”后的街头甜玉米
走在街头，会发现有很多卖甜玉米的摊点，这些玉米香甜诱人，很能引起消费者的购买欲。不过，消费者可要注意啦，街头玉米香甜的味道有可能是用香精调料“催生”出来的。
当 前，街头卖的甜糯玉米都是由一种调料配制而成的。这种调料在市面上没有出售，大多数商家都是通过内部渠道获得。它含有20%的甜蜜素，严重超出食品中甜蜜 素含量不得高于的国家标准。而且这种调料在包装上没有任何使用说明和标识，摊主在煮玉米时无法控制用量，使用过多对身体就会产生较大的危害。
可 见，街头摊贩售卖的甜玉米通常都是加了香精的普通玉米，不是真正的甜玉米。真正的甜玉米子粒淡黄或乳白色，胚较普通玉米大，价格昂贵，一般不会出现在街头 小贩的货摊上。而投入了香精的普通玉米对人体都是有害的。所以，消费者最好别贪图一时口腹之欲，购买街头的甜玉米，如果实在要吃煮玉米，不妨买些生玉米自 己回家煮着吃，安全又放心。
挑选玉米时，可以采用以下方法。
1看成熟度。最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。
2用手掐。可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。
消费者只有买到上佳的玉米，才能做出味美又营养的甜玉米。
餐桌小智慧：
玉米的两种吃法：1吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。2玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。
