陶瓷餐具易清洗、耐酸碱，既可高温消毒，又可用于蒸、煮、烧、烤食品，深受广大群众喜爱，是居家过日子不可缺少的用具。但是，一项国家质量检测结果表明，有l/4的陶瓷餐具因铅和镉等重金属含量严重超标而不合格。
造成陶瓷质量不合格的原因有二：一是一些个体、私营小企业的不正规厂家，使用劣质原料之故;二是为保证颜料能与瓷胎良好地结合，彩绘时会加入一些助溶剂，其中含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。
所以在选购使用陶瓷餐具时一定要注意以下几点：
1最好先看颜色，太过于鲜艳的要提高警惕。绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受，可在陶瓷鲜艳的图案下，极有可能存在铅、镉含量不符合产品质量标准的问题，危害人体健康。
2用手摸时，如果可以擦去图案的陶瓷产品，往往铅镉溶出量极高，这种陶瓷产品需谨防铅镉之毒，不要购买。
3带有图案的，应该注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求，此类陶瓷制品的铅、镉溶出量往往较高。
4看 起来陶瓷釉均匀、明亮的餐具，也需小心。众所周知，陶瓷生产过程中，在釉料中加入铅，在颜料中添加铅和镉，才能使其达到如此美观的效果。而陶瓷中的铅镉遇 热、遇酸最容易溶出，用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起 慢性中毒，镉中毒可引起肺、骨损伤;铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩陶餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具一定要科学使 用。
专家建议，如实在把握不准，不妨选用纯白色无彩无印花的瓷器餐具。
餐桌小智慧：
忌用各类花色瓷器盛作料，作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。
用铝制厨具需谨慎
铝制品在炊具中占有重要地位，因其有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点，使用至今仍经久不衰。虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有害有毒金属元素，但它的主要危害还是铝本身。
用铝盒蒸饭，米饭中铝含量可增加l倍;用铝锅油煎食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷(骨骼的主要成分)的代谢，从而影响骨骼的正常生理功能，如骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人还容易骨折，或患老年痴呆症。
铝还可能降低人体免疫功能，出现早衰。此外，对脑、肝、肾、心脏和神经系统等组织器官，也能引起不同程度的损害。
因此，在使用铝制品时，应做好如下防护措施：
1使用铝锅、铝壶，不必擦掉表面的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的伤害。
2不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、西红柿和酒等。铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。
3不要将食品长期存放在铝盒中，应放入冰箱。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。
4不能用铝锅煎药，除了会使药物失效以外，还可能生成有毒物质。
5不要使用不锈钢的锅铲。因为它比铝锅的硬度大得多，在铲锅壁、刮锅底时，坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹，有一些肉眼看不见的细微铝粒从此处析出，可致慢性中毒。
为了健康着想，最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。
餐桌小智慧：
用铁 锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，不宜用铁锅配铝铲、铝勺，否则会对人体造成危害。因为铁制炊具和铝制炊具容易发生摩擦，且铝和铁属于两种化学活性不同的金 属，当它们以食物为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池，电池作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体。人体如果摄入铝过多，可造成骨质软化或出 现痴呆症。
使用不锈钢厨具不当会危及人体健康
不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。但不锈钢却是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素(镍、钼、钛、镉、锰等)制作而成的，其中铬可能混有铅、镉等有害元素。所以使用不锈钢厨具、餐具时，一定要有所注意。
1在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，可使人中毒，还影响儿童的智力发育;镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。
2不可用不锈钢锅熬中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，对患者的病情十分不利。
3不可用不锈钢厨具烹调酒料。用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬、镍进入人体后，均会使人体产生慢性中毒。
此外，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。
餐桌小智慧：
最好不要购买小摊小贩手中的不锈钢厨具，因为这些廉价制品一般由质量不高的边角料制成，其金属组成性复杂，耐腐蚀性也很差。可用磁铁进行鉴别，如果吸附不上的品质是比较好的，而吸附得比较牢的品质就较差。
