冰箱不是保险箱，不具备灭菌功能，也不是无菌箱。吃剩的饭菜，特别是凉拌菜在放进冰箱之前，已被空气中的各类细菌污染，虽然冰箱冷藏室的温度比较低，不利于细菌的生长与繁殖，但这只能抑制细菌的生长，并不能杀灭细菌。
在低温条件下，多数细菌的生长可受到抑制，但也有的细菌不怕冷，甚至可以在低温条件下照常生长与繁殖。比如有一种叫那尔森菌的细菌，就是冰箱中最猖獗的致病菌。更何况有的冰箱没有及时除霜，阻碍了冷空气流通，使冰箱内温度上升。
还有，如果生熟混放，会引起食物交叉感染;加之食物存放过多、过挤，以致食物表面温度低，内层温度高，细菌就会“死灰复燃”;冰箱门启闭频繁时，箱温骤变，也为细菌大量繁殖创造了适宜环境。很多家庭不认真清洗、消毒电冰箱，更为细菌繁殖提供了条件。
所以，冰箱中的饭菜，还应该加热灭菌后才可食用。如果直接食用，细菌就会同食物一起进入人体，待温度回升达到常温时，细菌就会很快恢复其正常活力而大量繁殖，使人感染肠道传染病，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
另外，正确地使用冰箱也能相对减少冰箱中的细菌源，具体讲有以下几个方面：
1限制食物存放时间：肉类生品冷藏时间一般为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天;鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要先擦拭，但不要用水洗;绿叶蔬菜冷藏5天后。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。
2讲究摆放食物：食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通;吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。
3定期消毒：夏季最好每周对冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。
4蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。
餐桌小智慧：
食物解冻后不能再放入冰箱，因为一经解冻，原来已经休眠的细菌和酶的活力迅速恢复，很快引起肉的变质，还能产生有毒物质。最好保证每次取出的食品能一次性吃完。
微波炉可能导致中毒
目前，微波炉已成为城市家庭中主要烹饪、加热器具之一。据测定，微波炉泄漏的微波能量，一般维持在不影响人体健康的水平上。
但是 如果使用时间长，微波泄漏能量就会多些，对人体健康会有所影响。特别是儿童、孕妇，对微波辐射比较敏感，容易产生头晕、睡眠障碍、记忆力减退、心跳过缓、 血压不稳等症状，甚至于在微波达到一定程度时，可引起视力障碍。为此，微波炉虽好，用时还须小心。离微波炉2米～3米处为安全区。
另外，一定要注意科学使用微波炉，防止微波炉食物中毒问题。
1不能超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
2不能将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
3不能将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
4不能使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。
5有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时也要非常小心。比如奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦糊或炸开。
此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。
餐桌小智慧：
微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。只要水分够多，最终的温度不过高，就不会产生致癌物。不过，微波加热的时间也不能过长。
