火锅 中的石蜡底料，由于在火锅里面长时间的烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能，使人容易患上呼吸道疾 病，或者通过呼吸道感染，引发体内各种脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质如果在人体内长时间积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害健康。
因 此，喜欢吃火锅的市民一定要仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四 溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加 剂。
而市民在购买火锅底料时，应当注意以下三大点：
1应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。
2最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。
3食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在50℃～70℃才能融化。
餐桌小智慧：
火锅底料中含有大量的辣椒，花椒，胡椒等具有刺激性物质的原料，平时火气旺盛的人，吃多了容易助火，因此，吃火锅时可以多搭配一些常用蔬菜。
第三章捍卫健康饮食的大后方——厨房
绿色健康的饮食，如果只把握好食材上的第一关还不够，有了放心的“材料”，还要有放心的“加工”，也就是说还需要进一步保卫健康饮食的大后方——厨房。因为厨房用具的洁净卫生、烹调方法的正确与否都将影响最后成品——食物的质量与安全。
厨房用具
