按照目前国家的行业标准，食醋也可以分为两大类：一类是酿造食醋，指以粮食或者水果、薯类等淀粉为原料经过微生物发酵而制作的食醋，酿造食醋不允许添加冰醋酸。另一类是配制食醋，指在一部分酿造食醋中添加一些食用乙酸、食用冰醋酸调配而成的食醋。
冰醋酸有两种：一种是食用乙酸即食用冰醋酸，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加到食醋里面。另一种是工业冰醋酸，工业冰醋酸是一种化工原料，是绝不允许添加到食品里面去的。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加工业冰醋酸。
由于 工业冰醋酸只是食用冰醋酸价格的35%，这令一部分不法供应商不惜犯险敛财，可由于工业醋酸中含有的重金属铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期 食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，甚至会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。
那要如何辨别真假醋呢?可以参考以下几招：
1看色泽，呈琥珀色或红棕色且有光泽是佳品。
2观体态，体态澄清，浓度适当，瓶底会有薄薄一层沉淀物的食醋质量较好，反之则差。
3尝味道，酸味柔和回味绵长且有醇香为真正的食醋，劣质醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。
4观泡沫，摇晃瓶体后，真的食醋泛起的泡沫不会很快消失，而假食醋的泡沫一会儿就消失。
除此，购买食醋时还要进行外部包装、标签的识别，标签中注明添加苯甲酸钠的最好不要买，如果含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，最好选择山梨酸钾。
餐桌小智慧：
很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。其实，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。
认清工业盐假冒的食用盐
盐是人们日常生活中不可或缺的调味品，素有“百味之王”的美称。如果没有盐，即便是山珍海味，也不可能做成美味佳肴。盐的主要成分是氯化钠，是人体必需的 20多种矿物质(无机盐)之一，它可使人体的渗透压、酸碱度、水盐代谢得以平衡，使神经肌肉正常工作。在烹调中盐可增加菜肴的风味特色。
随着人们生活水平的提高，在解决了温饱之后，人们开始要求吃出营养，吃出健康，于是富含营养的新型调味盐应运而生，摆上了食品商店的货架，其中，以防治因缺碘而造成的甲状腺肿大症、克汀病等疾病的加碘盐成为人们盐类中的首选。
有关部门发现目前在盐的安全使用方面还存在着管理漏洞，特别是私盐的监管仍有待加强。私盐、假盐往往是用原盐粉碎或用工业盐分装，均不含碘，而且生产条件极差，一些中小餐馆则成为了这些劣质盐销售的主要目标。
消费者在选购食用盐时，要注意以下几点：
1看包装是否完好。
2看包装袋上标签是否印有品名、净含量、配料表、厂名、厂址、生产日期、标准号、经销商。
3在选购强化盐时，不仅要注意盐的质量是否符合国家的标准，还要考虑到身体的需要。购买时要看清包装上的标识标签。不要盲目选购。
餐桌小智慧：
如果家中食用盐不小心潮了，可以把它放到冰箱中冷冻，或是放在没油的锅里炒干就可以，炒干了以后放到一个防潮的地方。
识别优劣味精有方法
味精又称谷氨酸钠，是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等物质)为原料经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结合制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
2004年，国家质检总局对味精产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了16个省市62家企业生产的68种味精产品，合格61种，产品抽样合格率为。
从抽查结果来看，市场上占主导地位的大型企业和获得食品生产许可证的企业产品质量较好，部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多。在此次抽查中发现的主要质量问题为硫酸盐超标。
因此，消费者在购买味精时，一定要货比三家。
1要看清产品的标签：产品必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。
2要看清产品的包装是否密封完整，看标签是否符合国家标准，看清厂家，切勿购买“三无”产品。
3选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假，而且一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
虽然是小小的味精，可它对健康也有很大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
餐桌小智慧：
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
