下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人却将这些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“地沟油”，近些年来，“地沟油”成了人人喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消失。
据报 道，南方某市工商分局执法人员就曾经当场收缴万斤成品的“地沟油”。报道描述了“地沟油”的整个“精心提炼”过程。“地沟油”经三次反覆熬煮后，比重较轻 的油将浮在上面，这些油被舀出至其他池子再经反覆熬制提炼，直至颜色变得纯净一些，最后将这些“精心提炼”出的油和锯末屑混合，用特制的苇蒲包裹，再放重 物慢慢地压挤，将成品“地沟油”一滴滴挤出。
经过这些工序之后油中的渣滓将“彻底”地被清除掉，除了颜色之外，这些加工点还要再加入吊白块等化学物以除去“地沟油”的异味。
“地沟油”不能食用，只能作化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、致突变的毒性物质将严重危害人体健康。
那要如何识别地沟油呢?下以简单介绍几个方法：
1 看。一是看透明度，正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”因为混入了碱脂、蜡质、杂物等物，会变得浑浊黏稠。二是看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中，油 料中的色素溶入了油，油才会带色，但色泽会很均匀。未精炼的地沟油色泽暗淡，略显暗红色。三是看沉淀物，正常的油杂质较少，地沟油杂质较多。
2闻。每种油都有自己独特的气味，可以滴一两滴油在手掌上，双手合拢摩擦，待发热时仔细闻其气味。正常的食用油香，“地沟油”则有异味。有臭味的油或有矿物质气味的油更不能买。
3尝。可用筷子取一滴油，吕尝此油的味道。口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油则很可能是“地沟油”。
4听。取一两滴油层底部的油，涂在易燃烧的纸片上，点燃后听响声。正常的油燃烧正常且无响声，燃烧不正常还发出“吱吱”声音的，是不合格产品，或是水分超标产品。燃烧时发出“辟哩叭啦”爆炸声的，说明油的含水量严重超标，而且有可能是地沟油，绝对不能购买。
5正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。
此外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率也可判断所购油是否为地沟油，因为地沟油的导率是一级食用油的5倍至7倍，这里面差距是很大的。
为了避免不小心吃进地沟油，尽量不去小餐饮就餐，不买三无不正规油，购油时尽量问下商家的进货渠道，必要时可索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测的报告。
餐桌小智慧：
别只吃一种油，吃多样性油满足人体对多种不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。但是，随着生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
毒酱油——毛发水酱油
前不 久，重庆发现了大量的“毛发水”酱油。不法商家从各地收来毛发，经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油;为了 运输方便，把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。
毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
那么，如何鉴别酱油呢?有下面几种方法。
1看。好的酱油颜色比较红亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
2摇。可以轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油很容易又滑落下去。并且优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，沿瓶壁流下的速度稍慢，劣质酱油则相反。
3闻。从味道上来看，好的、真品的酱油味道浓郁、香甜;假冒伪劣酱油，味道刺鼻而且带酸味。
另外，真品酱油的瓶身光滑、透明;假冒伪劣酱油则瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣质产品。
餐桌小智慧：
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，品质就越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100毫升为特级酱油。
