炒货往往是人们喜爱的休闲食品，如瓜子、栗子，但是炒货制作过程中使用的矿物油却是有害的，这也是炒货中包藏着重大安全隐患的主要原因。为了安全起见，消费者购买炒货时一定要注意以下几点：
1切 记散装瓜子最容易出现安全问题。这种散装瓜子一般都是由一些小作坊生产的，他们没有任何的专业设备，更谈不上什么质量保证。为了使瓜子变得光滑，有的在炒 瓜子时加入大量的滑石粉;为了使瓜子好嗑，有的则在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁;为瓜子不易变、味销路好，用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨瓜子，使其 色泽光亮，手感不腻;为了使瓜子的色泽艳丽好看，一些商贩还用化学物质超标的胭脂红来染色。
2不要选购那些口感重、味道甜的产品，这些产品可能使用了超量的甜味剂，不宜食用。
3谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货产品容易发生油脂氧化，发霉、变质、产生哈喇味，出现哈喇味的产品不能食用。
总之，购买炒货食品时，应到正规商店和超市购买，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。此外，还应注意包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表、净含量等，配料表中是否标有食品添加剂。
餐桌小智慧：
炒货收藏主要需要注意防潮与防蛀，放在太阳下晒干然后装袋扎紧袋口可以防潮;将炒货放入冰箱，冷冻一星期能杀死里面的虫卵能起到防蛀的作用，然后入冰箱冷藏。
被工业油喷发后的毒饼干
工业 油无色无味，喷在饼干上可使饼干又光又亮，使饼干销量增加。可这种漂亮的背后却隐藏着杀手。据专家介绍，工业油实际是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余 物，是一些含毒的矿物质。如果人吃了这种“毒饼干”，它经呼吸道、消化道、皮肤进入人体，可引起消化道和中枢神经系统的损害。
因此，在购买饼干时，一定要注意鉴别，切勿买到毒饼干。
1看。饼干上喷的如果是植物油，外表一般不会太亮，不会现出油腻腻的样子，颜色一般也不会是金黄的，如果喷的是石蜡油，饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。
2闻。如果喷的是植物油，饼干的味道一般不会很香，更不会有其他的特殊香味，如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油，饼干上就会有明显的香味。
3摸。用植物油喷的饼干一般都不粘手，不会有油腻腻的感觉，但如果是石蜡油，饼干就会粘手，而且还有一种油腻感。
4烧。饼干上喷的如果是植物油，一般情况下不容易燃烧，如果喷的是石蜡油或其他矿物油，饼干很容易燃烧而且还会发出黑烟。
5掂。喷植物油的饼干手感一般都较重，喷石蜡油的饼干则相对较轻，而且还有可能添加了过多的膨化剂，买饼干时可以有意识地掂一掂。
餐桌小智慧：
由于饼干中水份太少，吃完饼干后一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样也可以控制纳入的份量。
