前不久，我国北方出现一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。
一般 来讲，蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲 料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，那么，如何来鉴别真假红心蛋呢?
1煮蛋鉴别法。由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，最好不要食用。
2切 蛋鉴别法。蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美;而吃了添加苏丹红 饲料的鸡鸭所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。
餐桌小智慧：
鸭蛋营养丰富，可未完全煮熟的鸭蛋不宜食用，煮熟后也不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却，这样鸭蛋中的病菌才能被杀死。
红皮蛋其实不比白皮蛋好
有人认为红皮蛋比白皮蛋好，其实这种说法不但没有科学根据，而且还存在某些弊端。
蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。
而就 营养而言，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。因此，挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少 的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期，最好购买7天以内的。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。
1看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋。
2听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3用水泡。将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
餐桌小智慧：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为，开水、牛奶冲蛋为，生吃为30%～50%。
坑人不浅的假鸡蛋和注水鸡蛋
市面上出售的假鸡蛋，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后，会造成大脑记忆力衰退、患上老人痴呆症。
而注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。
针对这些情况，消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。
1假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
6假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
餐桌小智慧
用水清洗鸡蛋，会使保护鸡蛋表面小孔的胶状物溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌由此得以乘虚而入，同时也使得蛋内的水分不易蒸发，因此存鸡蛋不宜用水洗。
吃野生动物危害多
野生动物也被人称作“野味”，吃野味的风气在一些地方十分盛行，无论是黄羊、野鹿、狗獾、野兔、山鸡等飞禽走兽，还是蝎子、蚂蚱等小虫子，都成了餐桌上的美味佳肴。
吃食野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。但其实，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。而且，许多野生动物会感染和传播疾病，有许多还是人畜共患的疾病，吃了并不能令人放心。
1灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。
2现在饭店经营的野生动物大都没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾病。像有的蛇皮肉之间寄生虫成团，并且这些寄生虫“蒸不熟煮不烂”，很容易寄生在人体内。
3由于环境污染，许多野生动物深受其害，而这些有毒物质通过食物链的作用在野生动物身上累积增加，人食用这种野生动物无疑会对自身健康形成危害。
4许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验盲目食用也会对人的健康和生命造成危害。
另外，更为可怕的是，由于近年来对猎枪的管理日趋严格，布饵毒杀成了偷猎者的主要手段，人们食用这种野生动物后可能有性命之虞。因此，最好不要食用野生动物，见到不法商贩卖野生动物也应阻止。
餐桌小智慧：
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。患痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患疥疮者禁食野鸡肉。
副食、饮品类
