在市场上看到一些虾仁个头硕大，表面上很肥厚，但买回家便缩水严重。这可能是过量使用了食品添加剂所致，也可能是添加了有毒有害物质的而成的。
目前大量使用的添加剂是磷酸盐类的添加剂，虽然在食品添加剂中是一种保水剂，但其使用范围并不包括冷冻水产品。而惯用的有毒有害物质则是甲醛，食用甲醛泡过的虾仁后会损害肝、肾，甚至可以致癌。
因此，消费者在购买虾仁时一定要认真挑选。
1新鲜和质量上乘的冻虾仁应该是无色透明，手感饱满并富有弹性的，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买。
2用甲醛溶液浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
3最好购买外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象的冻虾仁。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味。
除此之外，消费者还要谨防购买超重加冰的冻虾仁，因此，为了避免吃问题虾仁或是买一斤虾仁解冰后只余3.5两，消费者还不如直接买鲜虾自己做虾仁。
餐桌小智慧：
虾仁大多是速冻制品，因此，解冻方法是否科学将直接影响虾仁的新鲜度，正确的解冻方法是在常温下慢慢地解冻或放在慢慢流动的自来水中解冻，或用微波炉效果也不错。
谨慎购买慢爪龙虾
人们在喜庆之日，总喜欢买点大龙虾来吃。但是，要注意的是大龙虾忌死吃，必须在其鲜活的状态下进行烹调才行。但在选购鲜活的龙虾时也应注意以下一些问题：
1不可购买处于“慢爪”状态的龙虾。因为这种龙虾通常都处于死亡的边缘。具体表现为：不善游泳，行动缓慢，其足及触角行动更慢，身体几乎在水底不能再移动位置等。这样的龙虾是万不可购买的。
2不要购买处于“褪较”状态的龙虾。当龙虾接近死亡时，其头、背之间的颈部会有一道明显陷落的肉痕，越接近死亡肉痕越深，致使头部与躯干宛若分开的两截，这种现象就被称为“褪较”。这样的龙虾也是不能买的。
3若是小龙虾就挑鲜亮饱满，肉质紧的，这样的龙虾既新鲜又有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。像
不过，最好还是购买充满活力的鲜活龙虾，这样吃着才放心。烹调时要注意一定要高温煮透。
餐桌小智慧：
活龙虾在买回来后，最好放在清水里养24～36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，要清除两腮里的脏东西，因为腮毛里面吸附了很多细菌。
留心市面上的毒海蜇
海蜇具有清脆爽口的特点，是凉拌菜佳肴。但是，不宜食用未腌渍透的海蜇，否则会引起中毒。
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
因此，人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经 1～2次盐渍处理的海蜇时，千万不要去品尝或选购。
尤其值得注意的是，切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蛰，这种海蛰多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林(甲醛)处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用，甚至致癌。
购买海蜇时，还应该从以下两方面来进行辨别：
1看海蜇皮。优质的海蜇皮应该呈白色或浅黄色，有光泽，为自然圆形，片大平整，没有红衣、杂色和黑斑，没有腥臭味，有韧性。而劣质海蜇皮则皮泽较深，有异味，手捏韧性比较差。
2看海蜇头。优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，只形完整，没有蜇须，肉质厚实有韧性。而劣质海蜇头则呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，并仍异味或脓样液体。
购买海蜇时应尽量去大型商场、超市。事实上，只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。也只有满足上述优质海蜇的要求，并用力挤也挤不出水，这样的海蜇才可放心食用。
餐桌小智慧：
现在有些生产者用褐藻胶等原料生产出有人造海蜇皮或人造海蜇丝，这种人造物与天然海蜇皮或丝外观相似，但却没有天然海蜇皮或丝的营养成分，不宜食用。
百分百有病菌的毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫死胎蛋，就是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。油炸、烧烤、水煮，在城市的路摊边常常看到，人们吃得津津有味。
“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由。其实，毛鸡蛋的营养价值很小。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数的营养已被鸡胚发育利用光了。
更主要的是，鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，它们对人体的危害极大。如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
因此，购买鸡蛋时一定要挑新鲜的，而且要谨防购买了带菌的鸡蛋。
1可以先观看外观，一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜。
2可以通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。
3拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而毛鸡蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。
总之，尽量吃鲜鸡蛋，不要吃毛鸡蛋，儿童与青少年尤其不能吃，因为其中激素的含量较高，常食会影响到儿童与青少年的健康发育。
餐桌小智慧：
煮鸡蛋的常规时间，以鸡蛋冷水下锅后，水沸再煮3分钟为宜。煮的时间过长蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会化合为难溶的硫化亚铁。且不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋。
