近年 来，海洋环境的严重污染使得大量海洋鱼体中有毒有害物的含量增高，有的已经超过食品安全标准允许的范围。除了重金属(铅、镉、汞)以外，还有难降解的有机 物，如六六六、DDT和多氯联苯等。这些污染物在水体中的浓度不一定高，但是经过食物链的放大作用，到了顶端的食肉鱼体内，能比水中的浓度高达数百甚至数 十万倍。
而DDT和多氯联苯等物具有类雌性激素的作用(即所谓环境激素)，可干扰正常的生殖和发育。对神经、肝脏、免疫等毒性也有报道。DDT可引起胎儿发育缺陷、先天性畸形发生率增加和孕妇自然流产率升高等一系列毒副作用。
那么，如何来识别被污染的鱼呢?有下面几种方法：
1观鱼形。污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦小、尾长而尖。畸形鱼的内脏——肝、肾和肠也特别大。
2观鱼身。受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，鱼皮发黄、尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉呈绿色，鱼肚膨胀。
3瞧鱼鳃。鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色或浅白色者是被污染的鱼。
4看鱼眼。有的鱼看上去体形虽正常，但眼睛浑浊，无正常光泽，也属受污染的鱼。
5闻鱼味。正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。煤油味是受酚污染;火药味受三硝基甲苯污染;杏仁味受硝基苯污染;以及类似氨味、农药味等，应坚决弃之。
餐桌小智慧
海鲜类食物中都藏有大量的细菌及致病菌，常见的有副溶血性弧菌等，这类细菌耐热性强，80度以上的温度才能将其杀死，因此在吃海鲜时一定要等到海鲜完全熟透时再食用，吃生鱼片时则要保证生鱼片新鲜及卫生的基础上再食用。
被孔雀石绿染色的鱼易致癌
市面上一些不法商贩用孔雀石绿给鱼染色卖给消费者，给消费者身体健康带来了极大影响。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。
孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。
在购买时，可用以下几种方法来辨别鱼体内是否含有孔雀石绿：
1看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还会有青草绿色。
2看鱼鳍。正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样，即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。
餐桌小智慧：
活宰的鱼最好不要马上烹调，不然鱼的肉质会发硬,不利于人体吸收。最好均匀地抹上盐腌十几分钟再下锅。
当心用甲醛泡发的水产品
甲醛又名“蚁醛”，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水，具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏，较长时间以内也不会变质。另外，用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。
因此，一些不法商贩使用甲醛浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。
但用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食后使胃肠道有烧灼感，使人出现呕吐、头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。
那么要如何鉴别水产品是否用甲醛泡发过呢?一般来说有以下几种方法：
1眼看。如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
2鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。
3手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。
而且如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。再就是，购买水产品时，市民应该尽量购买活的。
餐桌小智慧：
水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，而冷却、微冻、冻结和冷藏可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。
用了双氧水的干鱼有毒
干鱼是腌制品中比较常见的一种，因为储存方便，食用时间较长而深受大家的喜爱。
但是 由于将鲜鱼做成干鱼的方式选择很多，工序也繁杂，所以最后成品的质量也良莠不齐，免不了有霉化坏掉的鱼。而一些居心不良的商贩则在利益的诱惑下，“神不知 鬼不觉”地利用双氧水(双氧水脱色)给这些干鱼做“美容”加工处理。而且经过双氧水处理的鱼越发光亮干净，还能卖个好价钱。
因此，在选购干鱼时，一定要多留几个心眼：
1要挑选体形完整、光亮洁净的鱼，但并不是越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉，以求光亮干净的效果。
2颜色带点粉红、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好。
3如果鱼身上长了霉点，肉上有一层白像反盐了一样，闻闻没什么气味的话，就说明它时间长了，质量稍差一些。
另外要提醒大家的是，为了长期保存，干鱼存在高盐分，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适等，所以建议少吃。
餐桌小智慧：
干鱼一般都是经过晒制的，难免会有灰尘，所以食用前一定要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净。
