每天我们几乎都要食用肉类，通过网络媒体的宣传我们可能也了解到，一些肉类产品也含有类别不一的毒素。具体来说有以下一些。
１荷尔蒙。最近几十年来，供应肉品及乳品市场的养殖禽畜体内，大多含有高量的荷尔蒙。美国曾有高达90%的养殖牛被检测出含有五六种荷尔蒙。荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫内膜癌，造成不孕。
２肉食中的抗菌素。人们一般在生病时才服用抗菌素。可是在很多情况下，却经常摄入抗菌素。因为有时人们食用肉类时，会将很多抗菌素摄入体内。
比如常见的青霉素过敏。青霉素是一种低毒、高效的抗菌素，在治疗人类许多细菌感染性疾病时发挥了很好的疗效。但是畜禽生病时也使用它，奶牛患乳房炎时就要注射青霉素。因此一些牛奶中很可能含有青霉素。有过敏体质的人，饮用含有青霉素的牛奶，就可能造成过敏反应。
２肉食中的动物疾病。有时候动物身上携带着病原体，很容易传播给人类疾病。随着经济社会的发展，各种动物被摆上了餐桌，动物疫源疾病的问题也日益突出，对人类健康和生命安全构成严重威胁。
３肉食中的激素。一只鸡的自然寿命通常是7年，可是，一只人工养殖的食用鸡的成熟期却只需7周。小鸡一出生就被塞进暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡舍里，并被填鸭式喂养。当它们出笼见到阳光之时，也正是它们被宰杀之日。
虽然那些饲料生产企业从来都不承认在鸡饲料中添加过生长激素，但49天内即可成为肉鸡的事实，是使用了生长激素的最有力证据。
当市民吃动物肉时，动物体内的各种激素也被吃了下去。这些化学药剂长期在人体淤积会导致各种慢性疾病。
４肉食中的化学污染，农药残留(DDT)。动物体对食物和环境中的有害物质有很强的“富集作用”，动物吃大量的饲料而使饲料中的有害物质大量积存于体内，DDT一旦贮存于动物脂肪中就很难被分解。而DDT是一种剧毒物质，能引发多种病症。
５肉食中的防腐剂。因为肉类难以保存，很容易滋长细菌并腐败，肉的外观也会随着时间的变化出现变质的颜色，有些肉商为了使肉呈现吸引人的鲜红色，往往在制作过程中加入各种防腐剂。而这些东西大多是有毒性的，人吃了后对身体危害性极大。
餐桌小智慧：
动物内脏不宜炒着吃。因为肝、肾、肺、肚、肠等动物内脏，常被多种病原微生物污染，也常是各种寄生虫的寄生部位。内脏炒着吃不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。
被瘦肉精污染的肉类
“瘦肉精”是化学物质盐酸克伦特罗的俗称，又称氨哮素、克喘素。它是一种肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。人在吃了含“瘦肉精”的肉类后，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。
一般 来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率提高10%以上。而且吃了药的猪毛光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢 眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人，十分抢手，为市民所青睐。因此给猪喂养瘦肉精，成了不少养殖户牟取暴利的手段。
那么，消费者在购买猪肉的时候应该怎样挑选呢?以下教你4招。
１看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。
２看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
３将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
４如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
如不小心吃了瘦肉精污染的肉，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗。
餐桌小智慧：
肉类每日摄取量一般在：[身高(厘米)一105(常数)]×1(克)，即可。建议每周吃2次鱼，动物内脏尽可能少吃，多食海产类食品。
注水猪肉——细菌集中营
给猪注水的目的在于增重，各种各样的注水花样对猪来说，是一种极不人道的“酷刑”。对于消费者来说，也会带来影响健康的诸多危害。
猪被注入大量水分后，会使其胃肠道内的食物腐败，分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质并遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进。
而且当大量灌水时，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌会通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
尤其是一些不法猪贩灌猪用的水很脏。养鱼池、小河沟、地边水沟的水，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收得更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。
农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较 小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的残留时间较长，吃了含有 农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的 会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
这样的注水猪肉长期食用，会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
对于注水猪肉，消费者可以通过以下几种方法来辨别：
１认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的情况可以看出猪肉的卫生状况。
２看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干绉，缺乏弹性，则是没有注过水的。
３取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。
４注水后的肌肉湿润，表面有水淋淋的亮光，甚至有滴水，而且颜色变淡，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状且缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。
５注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
６注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还会随着按压而出水。用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。
餐桌小智慧：
集市中供应的肉糜大多是散装的，但这些肉可能未经清洗即直接加工，或是使用病猪肉、死猪肉或变质肉，因此，猪肉糜不宜散装，并且尽量不要购买集市上供应的散装肉糜。
留心市面上的病死猪肉
当前，有些不法商贩将病死的猪肉加工成新鲜猪肉卖给消费者，以此牟取高额利润，损害消费者的健康。
猪的很多疾病可以传染给人类，如钩虫病、口蹄疫等，猪病死后，有害病毒或细菌并没有死去，食用或接触死猪肉可以感染这些疾病，给身体带来极大的损伤。
在购买猪肉时，消费者可以通过以下几种方式挑选猪肉，防止不小心购买了带病毒或细菌的病死猪肉：
１看颜色，正常猪肉肉色为粉红色。
２闻气味，好猪肉无怪味(臭味等)。
３用手触摸时，好猪肉有点粘手，病死猪肉一般有水、有松弛感。
４看淋巴，淋巴外翻、水肿、充血等说明猪肉有问题。
餐桌小智慧：
猪肉有分布均匀的白点，是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊胞，中心有一小白点，是囊虫的头部。这种肉是不宜食用的。
肉松、火腿，原料可能就有毒
肉制品有一个很大的问题就是其原料大多用的是一些有问题的原料——病死猪肉等。还有更为不可思议的是，有的火腿厂家竟然会用敌敌畏浸泡火腿。虽然这种做法在处理反季火腿时很方便，但是用毒药浸泡食品的做法是不能被人接受的。
专家指出，敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药，所有的昆虫都能被它杀死，如果人食用了之后，重则死亡，轻则会引起胃出血或胃穿孔。火腿的生产中本来应该完全避免有毒物质混入，但商家明明知道有剧毒，还竟然把它用于食品的生产，简直是骇人听闻。
那么，在选购和食用肉松和火腿时要注意哪些呢?
１选购肉松和火腿肠食品时，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有“QS”标志的产品，并注意察看产品的标识标注是否规范。
２选购火腿时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。
３选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品，并注意观察产品的外包装，不要购买包装袋有破损的产品。
餐桌小智慧：
肉松在加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
