牛奶和豆浆一个都不能少
牛奶 和豆浆的营养价值已经家喻户晓，妇孺皆知。正如日本在二次世界大战后就提出“一杯牛奶，强壮一个民族”的口号;英国也有一句名言：“没有什么投资比为孩子 们提供牛奶更为重要!”我国20世纪90年代喝牛奶开始渐渐为大众所接受，原先豆浆已经在我们中国老百姓心目中占据一定的地位，也受到外国营养专家的好 评。当然这完全是学术意义上的评价，并不是给豆浆一个终结的评语，也没有必要神话豆浆。现在牛奶已经逐步走进千家万户，但近年来一些“保健的神医达人”信 口开河地大肆鞭挞牛奶，似乎已超越了科学的界限，商业炒作而已。有关牛奶和豆浆谁好谁更好的争论，回答其实很简单，两者都好，就是日常中的两个食品而已， 没有争论的必要!
牛奶 以含钙量高见长，成为学生奶商家的看家本领，但是吹嘘牛奶含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。那就有点不切实际了。有 报道宣称“全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖”这有点言过其实。国人约40%的人不吸收乳糖，喝牛奶闹肚子，就是因为缺 乏乳糖酶，牛奶中乳糖捣乱，那就喝酸奶呗!酸奶由于健康菌种的存在，消化乳糖，这些年已经逐步让大众接受，喝酸奶的人群也逐步增多。
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于大脑和神经系统的发育或保健。
中国 的老年人尤其喜欢豆浆。与牛奶相比，喝熟豆浆无此顾虑，一般不会闹肚子。因为牛奶中含有胆固醇，而豆浆中不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低。另外，豆浆中所 含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增 强免疫力、延缓肌肤衰老的功能，阻止动脉硬化。
对于 牛奶，也有人这样建议：牛奶因为含有一定的胆固醇，或者说含的胆固醇非常高，老年人最好喝低脂的奶粉或酸奶。这样的说法有偏颇，抽血查的胆固醇升高与补充 一定量的食物胆固醇不是一回事，断绝饮食中的胆固醇对老人健康不利，胆固醇是身体不可缺少的营养素之一。还有一种说法缺乏严谨：酸奶中的胆碱含量高，还能 起到降低胆固醇的作用。胆碱只是在身体内部受身体调节起作用，胆碱并不能直接起作用，这就是营养学知识普及上的不严谨。其实，牛奶和豆浆一个都不能少，两 者都好，没有必要进行这样毫无意义的争论。萝卜青菜各有所爱，喜欢喝牛奶与喜欢喝豆浆不矛盾，早喝牛奶，晚喝豆浆也很好，该吃的就得吃，喜欢吃的就吃，身 体都需要。
咖啡的是非
咖 啡、酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，令人感到兴奋。化学成分咖啡因有刺激中枢神经或肌肉的作用，可使肌肉疲劳恢复，工作效率提升，同时也具有一定程度 的醒脑、增加思维灵敏度的作用。根据个体的不同，有的人喝了咖啡能轻度提高心脏机能，使血管扩张、血液循环良好，精神舒畅。但也有的人由于刺激交感神经， 会通过抑制疲劳所致的副交感神经的兴奋引起胸闷和气喘。
咖啡也有一定的帮助消化的效果，荤腥暴饮暴食后，喝点咖啡能刺激胃液增多，但是否促进消化、防止胃下垂就不能任意胡吹乱侃。咖啡不能等同于化学物或者药物咖啡因，科研发现咖啡因可分解脂肪，经过一些人演绎和想像，强调喝咖啡减肥，这真有点断章取义了。
也有研究表明，咖啡影响人的情绪：咖啡能提高认辨能力，对于情绪的影响使得人变得比较机警，也比较能集中注意力。咖啡确实能提神，并且咖啡会在体内停留 2~5个小时，故咖啡有长时间的提神效果。但过多饮用则会情绪变坏、烦躁，会惹事去侵犯别人。还有小样本研究发现喝咖啡者不易得帕金森病，但是否真的能够治愈老年人的手抖，没有大样本的人体研究，还不能最终得出这样的结论。
还有 人说咖啡能预防胆结石，含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成结石的胆固醇。咖啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护 心血管的功能。又有研究说咖啡能防止放射伤害，还有提高性趣、迷情致幻作用，其实就仅仅是易于兴奋而已，衍生为“性奋”就凭想像各取所需了。
究竟是食品意义，还是文化意义需要人们辨析清楚，就像茶叶的文化意义：亲近山水，怡情养性。如果把茶叶神化，说是减肥“打油”似乎有点想像之嫌，推测可能是阻断了肠道营养的吸收而已。咖啡也是一种泛化了的文化，权当一种饮料，品茗怡情而已。
咖啡 之中含有的咖啡因会不会影响健康?一天喝1杯、2杯，还是3杯?还是喝4杯以上就不好了?其实，这没有固定的规矩，要根据个人爱好和个人身体素质来定，适 度的饮咖啡对身体还是有点益处。但是，这类好处已经被很多媒体和广告高估了，咖啡伴随着一种文化理念，有一种时髦的隐喻而备感时尚。另外，咖啡的缺点值得 大家了解：咖啡因会增加钙质的排泄，可能会导致骨质疏松症。咖啡爱好者可能需要补充或多吃些高钙食品来补充钙质。
有小 样本报道：咖啡可以预防癌症，“大量”喝咖啡能降低肠癌或直肠癌的危险。也有人统计说，西方人消化系统肿瘤发病低于东方人，除了蛋白摄入量高的因素之外， 也被人理解为咖啡的作用。推测中西方咖啡的应用量有着明显的生活习性差别和消耗量的悬殊。还有人说咖啡可以减少肝癌的发病，但是似乎没有明确的统计数据， 对肝脏的能量代谢有益并不就代表一切。
普通 方法焙干的咖啡豆中，可有少量苯芘之类致癌物质，而焙焦的咖啡中含量高出普通焙干的咖啡20倍，但是略微焙焦的咖啡其香味真的很诱人。有研究称，咖啡会增 加神经兴奋性或者会打乱和损伤细胞正常的增殖速度，诱发畸形细胞增殖，平衡被打乱可不好，细胞长的太快就是肿瘤细胞了。
喝过 咖啡的人似乎都知道咖啡可以提神，然而，让人体细胞“疲牛加鞭”式的兴奋，实际上就像毒品一样，消耗体质，容易引起组织老化，引发突变。这又与另外一项试 验矛盾，据说将老鼠喂食咖啡4个月到2年也没有见到肿瘤生成。还有报道说过度应用咖啡，或者咖啡的瘾君子中，胰腺癌、膀胱癌发病率高，肝癌发病低。这可如 何是好?咖啡还喝吗?相信谁呢?大家只能各取所需了，爱吃不吃。偶尔为之，不能放纵了。
