“民 以食为天”。人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。食物是人类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食， 那么其生命活动也将受到很大的限制，若到一定程度而无有效的措施，就会危及生命。食物对于人类犹如太阳对于万物，水对于鱼，是其生存的必要条件。所以，食 物是非常重要的。
早在2000多年前，我们的先辈们在《黄帝内经·素问》就作了精辟的
论 述，认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。人类不断地从自然界摄取食物，并在人体内消化、吸收、代谢，用以维持正常的生理生化功能、生长、发 育、生殖及新陈代谢等生命活动的需要。但是饮食不当、不均衡，不仅不能满足机体营养需求，而且极易导致疾病。已经有公论的糖尿病、痛风症、高血压、高血脂 等疾病都与饮食不当有明确的关系，可以说是吃出来的。
饮食 不仅要讲究营养，合理搭配，还要注意饮食有节。2000多年前管子曾指出："饮食节，则身利而寿命益，饮食不节，则形累而寿损"。节就是节制、适度。一日 三餐在时间上、数量上都要做到定时定量。因为早、中、晚三餐已成为人们进食的习惯，此时会产生条件反射，使消化液和消化酶的分泌加强，该进食的时候贻误了 时间，或者饥饿时暴饮暴食，都会引起消化系统的紊乱，损伤胃脾，患上难以治愈的肠胃疾病。17世纪中叶，英国农民托马斯·佩尔，活了132岁，被国王召进 宫廷，盛宴招待，由于饮食过度而死。当时著名医学家哈维为他做了解剖，发现他的机体和内脏竟然没有衰老的现象，要不是他吃得过量，还会继续活着。
现在快节奏的生活方式，进餐的时间也会缩短，但是定时、适度完全可以自己掌握。
那么，糖尿病、痛风症、高血压、高血脂等这些病症既然是与吃有关，我们何尝不可以通过吃把它再吃回去呢。完全可以!
我国颁布的《中国居民膳食指南》提出的八项原则，即是：
(1)食物多样，谷类为主;
(2)多吃蔬菜、水果和薯类;
(3)常吃奶类、豆类或其制品;
(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;
(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;
(6)吃清淡少盐的膳食;
(7)饮酒应限量;
(8)吃清洁卫生、不变质食物。
这几条看似简单，但只要坚持做到了，做好了，我们不仅能够健康营养少生病，而且可以把已经生了的病再通过吃来调整稳定。
知识链接1：巧吃纤维素
富含纤维素的食品有玉米、高粱、豌豆、白菜、豆芽、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苦瓜等，如何将这些富含纤维素的抗癌食品，以科学合理的方式安排在幼儿膳食中呢?
(1)韭菜、豆芽、芹菜等，这些菜应采取"细"做的方法，制作时应切得细小些，甚至剁成碎末烧炒，幼儿才喜欢进食。
(2)胡萝卜、玉米、豌豆等这类食品，制作时可相对"粗"些，洗净切块烧制甚至生食(如黄瓜)。
(3)午饭后一片山芋或南瓜、一把新鲜带壳的盐水毛豆或一根玉米棒、一段黄瓜，这样既保证了正餐营养又有纤维素的摄入。
(4)富含纤维素的芹菜、韭菜等，就剁成末与肉制成馅做水饺或馄饨。
(5)南瓜：可做成南瓜丸子、南瓜糯米粥、南瓜团子等、南瓜
糕，秋季可选新鲜南瓜去子清蒸食用。
(6)玉米：有4类 10多种烧法。粥类：玉米粥、玉米豌豆粥、玉米水果羹、玉米枣子糯米粥;炒菜类：什锦菜炒饭(玉米、青豆、鸡蛋、红肠等炒制)、什锦蛋炒饭(玉米、胡萝卜、四季豆、红肠、鸡蛋等炒饭);面食类：玉米面与白面、鸡蛋制成糕、玉米饼等;秋季选鲜嫩的玉米棒直接蒸煮食用。
知识链接2：不良饮食习惯之表现
(1)零食：不少人终日瓜子、糖果等零食不离口，没有正常的饮食规律，消化系统没有建立定时进食的条件反射，使胃肠得不到休息，故可引起食欲减退，影响进食，久而久之，易造成各种营养素缺乏。
(2)偏食：不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会明显受到限制，偏好吃荤菜的人，又会导致热量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。
(3)暴食：大吃大喝，不但可引起胃肠功能紊乱，还可诱发各种疾病，如急性胃扩张，胃下垂等。油腻食物迫使胆汁和胰液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。这些疾病会严重影响人体对营养素的摄取。
(4)快食:"狼吞虎咽"不仅加重了胃的负担，也容易发生胃炎和胃溃疡，而且由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。
(5)烫食：太烫的食物，容易烫伤舌头、口腔黏膜、食管等，对牙齿也可造成损害，食管烫伤留下的瘢痕和炎症，会影响营养素的吸收，甚至引起食管癌。
(6)咸食：爱吃咸食的人，每天食盐量超过正常人需要的水平，造成体内钠的潴留，体液增多，血液循环量增加而使心肾负担过重，所以会引起高血压等症。
知识链接3：不宜长期素食
在人 们平时常吃的食物中，优质蛋白质绝大部分是由动物性食品提供。如果长期吃素食，易缺乏优质蛋白质，严重者会患营养不良症，如下肢和上身水肿，甚至会出现心 悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。另外，动物性食品还含丰富的卵磷脂及脂溶性维生素A、维生素D、维生素B2、优质钙和铁等，如果长期素食，必然会影 响这些脂类、维生素、钙、铁的摄入，这些都是人体生长发育、保持健康不可缺少的物质，因此，不宜长期吃素食。
(1)精米白面的缺陷：人们常吃的米、面，其营养成分绝大部分存在于它们的皮层和谷胚内，精米白面在加工的过程中，维生素B1、钙、磷、铁和粗纤维几乎全部损失掉。如长期只吃精米、白面的主食，不吃一点粗粮，会造成营养缺乏。
(2)每天应吃多少盐：一般认为，成年人每天需要食盐5～6克，最多不要超过6克。食盐过多，会增加心肾功能负担，科学研究还证实，食盐过量与高血压有密切关系。
(3)蔬菜和水果的营养价值
１含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等;
２含大量的维生素C和其他维生素;
３纤维素丰富。
知识链接4：饮食"十要"
(1)饭菜要香：饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，可以提高老年人的食欲。
(2)质量要好：应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多的食品。
(3)数量要少：每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱
