经常 听别人讲，年龄越大冠心病越多、动脉硬化越严重，因此我们从年轻时就应该开始预防血管的硬化，怎么来避免血管的硬化呢?我们应该用一些软化血管的东西。软 化血管有个日常使用的东西效果较好，这就是“醋”。有的人喜欢吃醋，有的人不喜欢吃，当然我们说醋好也不一定人人都去吃，要根据个体情况来定。下面我们来 了解一下“醋”是怎样软化血管的。
大家 都知道杜康发明了酒，其实醋也是杜康发明的，这个醋字据说也是杜康造的。当年杜康酿造了酒以后觉得剩下的酒糟扔掉太可惜，于是他就都留了下来，在缸里掺上 水泡，结果过了21天以后他就发现这水变成了香味浓郁的醋，他看着这些醋就产生了一个想法，因为这是在第“廿一”天下午的“酉”时发现的，于是他就把 “酉”和“廿一日”合起来造了一个“醋”字。当然，这可能只是一个传说，不一定真是这样的。
酿造 的醋里25%是醋酸，剩下的有各种的氨基酸、琥珀酸、草酸、烟酸等各种有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，含有维生素B1、B2、糖以 及具有芳香味的醋酸乙酯。在米醋里有机酸和氨基酸的含量是最高的，所以说醋在不同地方酿造、用不同粮食酿造味道不一样，是因为里面东西的含量不同。
我们最关心的还是醋有什么功效。
首先 它能够帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收。德国科学家用狗做过实验，他用稀释10倍的柠檬水、稀释13倍的食醋、清水每种200毫升，分别给3只狗喝 进去，然后观察它们胃液的分泌量。2小时之后，他发现3只狗里面用食醋的胃酸分泌量最多，其次是用柠檬水的，分泌量最少的是喝清水的。也就是说醋喝进去以 后可以帮助我们的胃分泌更多的胃液来帮助消化，醋的第一个功能是助消化。
第 二，醋具有很强的杀菌和抗病毒能力，可以杀灭我们肠道里的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等导致我们生病的细菌。我们知道肠道里的细菌很多是从口腔进入的， 醋可使我们的胃液分泌增多，胃液里的胃酸就是盐酸，它本身就是一种很好的杀菌成分，当我们吃进去少量细菌时，这些细菌是很难存活下来的，所以就不容易生 病。
醋的抗病毒作用大家也许听说过，以前流感、 SARS时期，大家可能都知道用醋熏空气，在屋里喷洒醋，病毒就不容易生存，从而起到预防感冒和SARS的作用。表明醋有很好的抗病毒能力。具体用法：在预防感冒的时候是每平方米空间用2～10毫升的醋，以1～2倍的水稀释，加热后让气体慢慢在屋内扩散。
第三，醋能降低胆固醇，防止动脉硬化。这个我们就不展开讲了，后面还会专门讲。
第四，醋还可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管病。这些作用与降低胆固醇、抗感染是密切相关联的。
第五，醋还可以增强肾脏的功能，有利尿的作用，并能够降低尿糖。通过利尿可以降低血压避免高血压，通过降糖进而避免血糖升高而造成血管的损害。
下面我们再讲一下醋怎么来食用可以预防动脉硬化。现在用得最多的就是醋煮花生、醋煮黄豆，这些方法在其他资料里大家可能见过，对高脂血症、高血压、冠心病都是有好处的，确有一定的降脂降压功效。
食醋泡生花生米：食醋浸泡花生米7天以后，每天可以吃上10～15粒，连续吃7天以上，有调节血压的作用。
另外，我们还要强调，不是谁都可以吃醋的!
我们要知道如何根据体质来选择醋的类别。怕冷的人、手脚凉的人不适宜用柠檬醋，但是可以用蒜、姜或洋葱泡过的醋，可以增加食欲，增强抵抗力。经常便秘口干的人，适宜用苹果醋及各种水果醋，能够生津止渴。
刚才有朋友问什么样的人不能吃醋，在这里，我要强调一下吃醋的注意事项。
首 先，不能够空腹喝醋。无论你的胃肠多好都不适合在空腹的时候喝醋，这样可以避免伤害食管和胃壁。因为你喝醋的时候首先是通过食道，有些人会感觉到烧心，这 实际上是食管受到了刺激所产生的，有人喝进去以后胃也觉得烧，所以一定不要在空腹的时候喝醋。要在吃饭的时候吃醋，这样你的饮食与醋和在一起就不会有那么 高的浓度，对食管黏膜和胃黏膜也就不会造成损害。
其次，少量吃醋。因为有的人一听说醋好，他就大量地去喝醋，那样是不好的，对胃肠的刺激太大。
再次，吃完醋以后一定要喝点水，这是为了避免醋在食管里面停留时间过长造成食管的伤害。胃酸里面的主要成分是盐酸，盐酸要是总反流到食道里来就会引起反流性食管炎，这就是由于酸度太高所造成的，所以说吃用醋加工的东西不能让它在食道停留太久。
哪些病人不能够用醋呢?那些有消化性溃疡的病人，比如胃溃疡、十二指肠溃疡等，还有不吃醋食管都觉得难受的食管炎病人。临床表现主要是烧心、吐酸水，这一类人就不要再服用醋了。
