黑木耳--吃新鲜的更好?
阅读提示：和一般的蔬菜水果不同，新鲜的黑木耳中含有一种噗林类光感物质，食用后若受到太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等。
黑色食品如黑芝麻、黑木耳等，都富含营养物质。然而，近年市场上开始出现新鲜的黑木耳，给人耳目一新的感觉，似乎比干木耳更有吸引力，于是就有了新鲜黑木耳是否比干木耳更好吃的争论。让我们先来看看黑木耳的营养成分。
黑木耳的营养成分
黑木耳含有十七种氨基酸，还含有铁、锌、硒、钼等多种微量元素，且富含维生素和亚油酸，有通便的功效。
黑木耳对健康的作用
黑木耳所富含的营养成分能对人体健康产生很大的影响。
⊙助消化
黑木耳中富含膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动，消耗更多的脂肪，有助消化。
⊙可能有助于调节血脂
黑木耳中含有一种类核酸物质，可以阻止血小板聚集，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。
吃黑木耳要吃新鲜的?
现在，人们对食品安全、卫生的要求越来越高，对蔬菜水果的新鲜度更加重视。但是，需要提醒大家的是，不能对所有的食物都追求新鲜度，比如黑木耳。
和一 般的蔬菜水果不同，新鲜的黑木耳中含有一种噗林类光感物质，食用后若受到太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可能会导致皮肤坏死、头疼、头昏、发烧、恶 心，甚至呼吸困难。这种光感物质必须经过暴晒、浸泡才能去除其毒性。暴晒之后这种光感物质会被分解，浸泡可使其溶于水，浸泡时最好换水两三次，最大限度地 析出有害物质。经过这些处理后，绝大部分噗林被分解，不会再引起上述反应，而且更加美味。所以，挑选黑木耳的时候要慎重，不能一味追求表面的新鲜，需注意 其是否安全无毒。
小贴士
挑选黑木耳小窍门
第一步，观察。好的黑木耳朵大均匀，耳瓣稍微展开。相反，耳瓣卷曲而粗厚或有硬块的则为不好的木耳。
第二步，品尝。好的黑木耳口感纯正没有异味，还有清香之气。市场上常见的掺假木耳多用明矾水、碱水或者糖水浸泡过，因此会有涩、咸或者甜的味道，尝一块即可鉴别。
第三步，水泡。用清水浸泡黑木耳，膨胀程度越高，质量越好。
