另外，可樂原液中兩種測出來的防腐劑，都是日常生活中最常用的品種。一種是苯甲酸鈉，另一種是己二烯酸(山梨酸)。這些都是醬油、醋、醬菜、果凍、果脯蜜餞之類食品中常規添加的防腐劑。在最終產品中的含量也未超過國家許可標準。
那麼，我們是不是就可以鬆一口氣，相信可樂對我們的健康並無損害呢?且慢得出這個結論。首先，防腐劑並非是可樂原液中唯一令人關注的安全問題，還有其中焦糖色素中致癌副產物的問題一直受到置疑。其次，可樂並不是一種有利於健康的飲品，哪怕它不含有任何有毒物質，也不含有添加劑，它仍然是對健康有害的食物。
先說說可樂中的焦糖色素，它就是給可樂帶來黑色的物質。很多人從未質疑過，為何可樂顏色那麼黑?因為它的焦糖色素使用量相當大，甚至根本沒有限量，國家標準中的說明是「按生產需要適量使用」。這種焦糖色素，並非我們生活中炒糖色那麼「自然」，它是用亞硫酸銨催化法生產出來的工業色素。
美國有專家質疑，這種催化法生產的焦糖色素已經「相當不天然」了，其中含有兩種致癌的副產物，即2-甲基咪唑(2-MI)和4-甲基咪唑(4-MI)。於是我想起來，就在幾年之前，我的同事陳敏老師有一個研究生專門研究4-MT的測定方法，因為它是亞硫酸銨催化法生產焦糖色素時難以避免的麻煩，需要監控其在產品中的含量。
就在2011年的2月16日，美國有幾位在致癌物動物實驗方面具有多年經驗的科學家聯名給FDA寫信，要求FDA支持禁止在食品中使用銨法或亞硫酸銨法催化生產的焦糖色素。他們說，在兩年的毒理實驗當中發現，4-MI會在雌雄小鼠當中導致肺癌，同時在雌性小鼠當中導致白血病。研究還發現，2-MI會在雌雄小鼠中導致肝癌，還在雄性小鼠中導致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MI導致雄性的甲狀腺濾泡細胞發生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發生率。NationalToxicologyProgram(NTP)認為有足夠的證據證明，這兩種物質具有致癌性。
美國加利福尼亞州的 OfficeofEnvironmentalHealthHazardAssessment(OEHHA)要求，對於4-MI這種可能致癌的物質，每天攝入16微克以上的情況下就應做出警示。然而，由於可樂中的焦糖色素用量很大，1聽易拉罐可樂(355毫升)中所含的4-MI含量竟高達100微克以上!對於喝可樂的人來說，無論是零能量可樂還是普通含糖可樂，這個值都足以引起關注。
