第二層：饅頭產品生產的標準和規範
對於包裝食品來說，大多數產品都有相關的產品標準，並印在包裝上面。然而，饅頭、大餅、花卷這類沒有包裝的食品，包括飯菜、小吃等各種餐飲產品，大部分沒有產品質量標準。加多少玉米面才叫做合格的玉米饅頭，怎樣叫做不合格?沒標準可以遵循。國家在制定食品添加劑管理規範的時候，也沒有把餐飲食品納入應用範圍當中。沒有法律說這些產品不能加入食品添加劑，也沒有人規定這些產品必須要監測色素、防腐劑、甜味劑之類項目。沒有人要求這些無包裝產品制定嚴格的食品標籤，沒有人要求這些產品說明其中到底添加了什麼，加了多少，主要成分是什麼……總之，監管部門缺乏監督管理的依據，生產企業也沒有準確的規則需要嚴守。
這樣，就造成一個法規的空白。這麼大的一個行業，事關老百姓的每日三餐，卻沒有相關標準和規範，監督力量又不足，不出問題才是奇怪的事情呢。如果這個問題不解決，今天是饅頭出問題，後天沒準還有大餅、花卷、包子、煎餅……各種傳統食品都可能被「揭」出問題來。
第三層，過期饅頭是否能夠回用?
任何食品都不應當篡改生產日期，過期之後就必須下架，這是毫無疑問的事情，企業因此受到懲罰，是咎由自取。不過，過期的饅頭怎麼辦?如果沒有發霉變質，只是幹了一點，是全部燒掉?當垃圾埋掉?實在有點可惜，也不符合低碳社會的理念，總要想辦法利用才好。
饅頭過期後的主要安全問題是長霉，和麵包是一樣道理。家裡蒸的饅頭放了幾天，如果表面生霉，整體變干，一般會怎麼辦呢?在我小的時候，家裡都選擇去掉表層之後再利用。父母曾把干饅頭切碎混在面漿中泡軟再用來做雞蛋煎餅，也曾用湯泡饃的方式掰碎泡在熱湯裡吃掉。那時候還真沒考慮過什麼過期食品安全性的問題。
父母這麼做，孩子自然能夠接受。可是企業這麼做，人們就很難接受了。比如說，過期饅頭確實沒有長霉變質，這件事情誰來確認?重新製作饅頭之後能不能達到質量標準?沒有看到行業相關制度。同時，用剩饅頭做新饅頭，即便經過檢驗和消毒，即便做出來的饅頭安全性沒問題，質量達到標準，也必須告知消費者。事實上，這些企業完全沒有告知。
過期的食品，當然不止饅頭一種。它們後來都去了哪裡呢?是拿去做成動物飼料，還是用來做成工業澱粉原料呢?這麼一想，問題好像越來越大了……看來很有必要為此制定相關法規。
第四層，饅頭可以不加任何添加劑嗎?
麵包裡要添加多種食品添加劑，這一點人們心理上早就已經接受了，標籤上都寫得清清楚楚。沒有添加劑的麵包根本沒法在超市賣，一天用不了就會變干變硬，兩天就要生霉，而且口感很差缺乏彈性。現在的麵包當中幾乎都要添加麵粉改良劑(氧化劑和維生素C)、麵包改良劑(硬脂酰丙酸鈣等復配乳化劑，還可能有酶制劑、植物膠、改性澱粉等)、防霉劑(丙酸鈣或丙酸鈉)，此外還常有香精、色素、甜味劑、增香劑、酵母營養劑等。所以如今的麵包放四五天仍然不長霉，質地仍然柔軟。
饅頭和麵包十分相似，理論上來說，凡是麵包用的這些添加劑，大半對饅頭也適用。過去饅頭是家裡蒸，幹點、硬點甚至長霉都沒關係，自然無需添加什麼;現在在超市賣，如果連兩天的保質期都沒有，怎麼銷售?消費者買了就必須當頓吃完?實在很不方便。所以，只要進入商業銷售，饅頭中加入各種食品添加劑就成為勢在必行的事情。
有朋友說：「我就要白白胖胖的大饅頭，不要任何添加劑，不行嗎?」真的不行。不加氧化劑，饅頭就不可能是白白的，而是淡黃色的。不加氧化劑，饅頭就不會那麼膨大，「胖」不起來。等買到手裡還是「胖」得可愛的柔軟狀態，沒有變干長霉，離開乳化劑和防霉劑就做不到。除饅頭之外，花卷、發麵餅、包子、豆包、發糕之類各種主食品都有同樣的問題。
目前食品添加劑衛生標準中，所有添加劑使用範圍都沒有饅頭、花卷之類的項目，是因為法規滯後於現實，當初制定法規時沒想到饅頭不在家裡做，而是轉移給了企業大規模生產。
真正令人擔心的，並不是在饅頭中使用包括檸檬黃、防腐劑之類的添加劑，而是添加劑的數量是否超標，品種是否合適。眾所周知，有些小企業、小作坊管理水平比較低，很難把握添加劑投放的準確數量。食品添加劑正規用量都很小，使用劑量都有嚴格限定，絕對不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。但現實中，餐飲企業和這些小作坊如果愛上了食品添加劑，用量超標、混合不勻、使用品種不合適的可能性很大，所以相應的部門監督和管理要跟得上。
第五層，如果添加劑無害，染色玉米饅頭是否惡劣行為?
退一萬步來說，就算假玉米饅頭中加入的各種添加劑衛生質量合格，添加量也不超標，仍然會有很大的社會危害，這是媒體沒有提到的，但我認為是最大的危害之一。
誰會去購買玉米饅頭等粗糧饅頭?是那些關注健康的人。其中很多都是高血壓、高血脂、糖尿病患者。他們聽了醫生和營養師的忠告，決定多吃粗糧，於是把白面饅頭換成玉米饅頭。但是，他們買到健康了嗎?他們買到的是染色加香精的白面饅頭!其中沒有玉米的營養，沒有玉米中的纖維。他們的餐後血糖沒有得到改善，他們健康生活的行動被欺騙了!
想一想，如果您的母親患有糖尿病，她因為每天吃這種假粗糧主食，餐後血糖無法控制，長期來看後果將是多麼嚴重?持續餐後高血糖會增加她癌症、白內障、腎功能衰退、糖尿病足等併發症的危險。可見，利用顧客追求健康的意識，在「健康食品」中摻假，是多麼惡劣的欺詐!
分析了以上五個方面之後，或許我們已經感覺到，這次的饅頭事件，只是食品品質問題的冰山之一角。隨著生活節奏的加快，人們越來越多的在超市採購主食和熟食品，越來越多的在餐館就餐。如果對非包裝食品和餐飲食品不能及時有效地規範管理，我們的食品質量很難得到保障。
真正的玉米饅頭最多加30%的玉米粉，而且質地比較粗糙，彈性差。如果質地細膩均勻，必然是假玉米饅頭，或玉米含量微乎其微。假玉米饅頭的黃顏色來自黃色素，香氣來自玉米香精。但願消費者不要葉公好龍，追求細膩口感，無意中支持了這些假粗糧饅頭。
第七節可樂中隱藏的致癌物
最近，媒體曝出可樂原液中含有三種防腐劑的事情，很多人都在質疑，這三種防腐劑有毒嗎?它們是否會讓可樂不安全?
按照媒體所說的數據，可樂原液中的對羥基苯甲酸酯(對羥基苯甲酸酯及其鹽類，又稱為尼泊金酯及其鹽)的濃度是2.062克/千克，而在中國內地的食品添加劑標準中，這種防腐劑在可樂飲料中的許可添加量是0.2克/千克。按照這個標準，可樂原液所使用的濃度的確是超標了，但是因為原液還要經過稀釋才能最後出售，且不止稀釋10倍，所以最終產品中的含量是不會超標的。
