一般來說，一塊100克的麵餅和料包，可以提供1881千焦(450千卡)左右的能量;而100克麵粉製作的饅頭，則只能提供1505千焦(360千卡)左右的能量。問題是，一包方便麵可以美滋滋地吃下去，一個白饅頭，或者一盤什麼都不加的白煮麵條，則讓人多少有些難於下嚥。
說到這裡，人們就可以得出如下有關方便面的基本結論了。
１ 方便面並非一無是處，它的主要原料是精白麵粉加上油脂，營養價值介於炸油餅和油炒麵(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭、米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。
２方便面實際上只是一種加了油、加了鹽的主食，食物類別非常單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。
３批評方便面營養不平衡，並不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，它所含的營養成分，擔不起滿足一餐營養的責任。
４如果用方便面作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說，用合理膳食的標準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。
５如果經常用方便面打發一餐，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。
６在正常生活當中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆製品，調味包也要適當少放。如此，可以讓方便面的營養平衡得到改善。
方便面真的不含防腐劑嗎?
那日，朋友拿來一盒桶裝方便麵，指著上面的一行字讓我看：本品不含防腐劑。「這東西能放幾個月都不壞，沒有防腐劑怎麼可能呢?」她頗不相信地問。我笑道：怎麼，放幾個月就一定要加防腐劑麼?你可以相信這一點：油炸方便面的確不含防腐劑。
要說到為什麼要加防腐劑，先要知道食品是怎樣腐敗的。 世界上的微生物種類何止百萬，但按照食品界的劃分，無非三類：有益微生物、腐敗微生物以及致病微生物。有益微生物幫我們製造酸奶、泡菜、酒、醋、醬豆腐……沒有它們，生活就太乏味啦。腐敗微生物則讓我們患上痢疾、腸炎甚至製造毒素讓我們中毒死亡。但絕大多數微生物是不致病的，它們無非是和人類搶食品，自己享用之後把食品弄成腐敗狀態，所以叫做腐敗菌。
食品加工和保藏，在很大程度上，就是和這些腐敗微生物作鬥爭。古人發現，微生物有幾怕：首先是怕干，沒有水分它就不能生長;其次是怕醃，鹽、糖、酒加得足夠多，滲透壓高了，它們也受不了;第三是怕冷，到冷凍狀態之後微生物就難以繁殖。
所以，當年孔夫子讓學生用一束肉乾交學費，而不是讓他們扛來一大塊鮮肉，就是為了存在家裡慢慢享用啊。那時候沒有冰箱，夫子這個主意還真是高呢。
到超市裡細細看一看，那些不用放冰箱的食品，或者是經過罐藏的食品，或者是乾燥的食品。餅乾之所以能在室溫下放一年，麵粉、大米、掛面、白糖之類不會腐敗，魚片、魷魚絲、牛肉乾之類能夠當零食……都是一樣的原因：水分足夠得少。豆腐這種水汪汪的東西，是必須放在冰箱裡的，還只能放幾天;而餃子必須放在冰箱裡，也是因為它不乾燥。
方便面經過油炸乾燥或者熱風乾燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。
知道這個道理，就明白他們的廣告是「廢話廣告」之一—所有的干方便面都不用加防腐劑，並不是少數品牌對我們特別體貼。在咱們的生活當中，這種「廢話廣告」佔了很大的比例，比如宣傳「本品不含膽固醇」的植物油，等等。
方便面是否含有食品添加劑
朋友不好意思地笑道：道理一說我也就明白了，可平時沒動腦子想過。對了，既然不含防腐劑，是不是它就不含任何食品添加劑了?
我說：當然不是啊。如果是油炸方便麵，其中必定含有抗氧化劑的。你一定有過這樣的經驗，含油脂的食品放在空氣當中，過十來天就會有一種很不舒服的味道，甚至是嗆人的「哈喇味」，這就是脂肪氧化的結果。油炸方便面含有將近20%的油脂，它怎麼會幾個月不變味呢?
朋友恍然大悟：原來，方便面不怕細菌怕氧化。怪不得標籤上最後一位寫著「TBHQ」(含義見附錄)，這就是那種抗氧化劑吧。
沒錯!聰明啊!我表揚了她。其實前面那個「維生素E」也是用來起抗氧化作用的，只是它不如TBHQ那麼有效罷了。此外，方便面是用棕櫚油炸制的，它是一種不太容易氧化的油。如果用大豆油來炸，那可就麻煩了。對於有油的食品來說，包裝最好能夠隔絕氧氣，真空充氮之類，盡量避免氧化的麻煩。
她點點頭：原來，有時候食品添加劑還真是不得不加的東西。沒法子，也只好把TBHQ一起吞下去了，總不能吃一股哈喇味的麵條吧，聽說氧化的油脂讓人衰老啊。
第五節饅頭事件只是冰山一角
中央電視台播放了上海一家工廠用檸檬黃冒充玉米粉加入過期的饅頭，然後做成玉米饅頭的事，看得我膽戰心驚……進入大超市的品牌饅頭都真的合格嗎?……食品安全問題層出不窮，老百姓的心理承受能力已經到極限了。
說到這個上海饅頭事件，是非常複雜、又非常有代表性的一件事。其中有五個層次的問題需要分析，各位不妨一起抽絲剝繭，嘗試著從紛亂現象中找到本質。
第一層：饅頭產品生產和銷售的合法性
我不是管理人員不瞭解細節，但無論如何食品企業必須有相應資質，要有衛生許可，有食品的市場准入資格。其生產環境是否合乎國家相關標準?產品是否有QS(含義見附錄)認證?工人健康和各生產環節的衛生管理是否到位?產品的原料是否是合格的食品級原料?這些都涉及法律問題。如果生產環境不合格，但都得到了衛生許可和准入資格，那就要追究監管部門的責任。如果沒有通過食品准入許可就生產銷售，那麼企業的任何生產活動都是違法的。如果沒有要求認證和許可，就大量進某企業的食品，那就應當追究超市的責任。如果衛生管理不善，或者原料為非食品原料，就是違反食品安全法規，其生產行為是不合法的。
日常買的饅頭，是塑料袋包裝上有QS標誌的產品。但願它能夠名實相符。
這一層次的問題，似乎媒體都沒有給予足夠的關注。
