豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源，堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標根本不在於補充礦物質，而是提高雌激素水平，促進乳腺發育和乳汁分泌。
糯米與雞肉同食
【「有毒」理由】糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、常常腹瀉的人吃了能起到很好的治療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
糯米和雞肉同食為什麼會引起身體不適，這裡仍然沒有理論說明。那些吃了這道菜的食客是否大部分人因此身體不適?至少我曾吃過多次，不曾有過不舒服的感覺，也不曾聽說餐桌上哪位朋友因此不適。糯米蒸雞的加工溫度只有100℃，不會產生任何有害物質，而兩者在營養上還可以發生蛋白質互補的作用，找不到身體不適的理由。相比之下，倒是吃了那些加熱多次的油脂，比如水煮魚的油，容易產生胃腸不適的感覺，這是其中的油脂氧化聚合產物造成的。
只是應當注意，糯米性質黏滯，不易消化，在食用過多油膩菜餚之後，應當避免吃大量糯米。但這與糯米和雞之間的不良反應無關。
大蒜與大蔥同食
【「有毒」理由】兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。
這兩種調味蔬菜均有強烈的刺激性，但這僅限於生吃的時候。在加熱之後，其中的強刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱的人，對辣味的蔥、蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味物質。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。
菠菜和豆腐同食
【禁忌理由】菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的沉澱。那麼，它的危害究竟有多大呢?有兩個流行的說法：１浪費了豆腐中的鈣;２草酸和鈣結合，會導致腎結石。
毫無疑問，草酸和鈣結合沉澱，的確會浪費一部分鈣。也的確有老年朋友反映說，吃了菠菜豆腐後去醫院化驗，發現尿中的草酸鹽結晶增多。
然而問題的另一個方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了麼?吸收之後，它難道不會影響鈣利用、促進結石的形成麼?如果擔心草酸，是不是菠菜就不能吃了?那麼，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了?
上述食品裡面的草酸既然能和鈣結合，是否都不能和豆製品一起吃?其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果，等等?
要分析這些問題，可以從以下四個方面考慮。
首先，是否能將草酸除去?沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實驗證明，吃焯水後的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然後加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，並保持菠菜豆腐的美味。
其次，要看一天當中攝入草酸的總量。如果菠菜已經焯過，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，就可能帶來草酸鹽過量的問題，升高尿中的草酸鹽含量。
第三，看人體的消化吸收功能狀態和酸鹼平衡狀態。腸道功能紊亂會增加機體對攝入草酸鹽的吸收，而體質偏酸也會促進草酸鹽結晶的形成。研究證明，在沒有動物蛋白的素食中，雖然草酸鹽含量較高，但素食者結石發生的危險性卻很低;食用過多肉類、精白米面和含糖食品都會促進身體趨向酸性，從而增加發生結石的危險。
第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否會增加結石的危險。我國醫學界調查證明，攝入較多的鈣有利於預防腎臟和尿道的結石生成，也就是說，吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣的豆製品，結石的危險反而更大。美國專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中即形成沉澱，避免被人體大量吸收。
實際上，富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補鈣健骨的絕配!
第三節關於方便面的幾個疑惑?
方便面到底是不是垃圾食品?
「方便面是垃圾食品。」常常聽人這樣說。
「方便面是五大營養素俱全的食品。」也有專家出語驚人地這樣說。
到底方便面是什麼樣的食品?讓我們揭開它的面紗，仔細地看一看。
方便面其實很簡單，無非是精白麵粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。
料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包;另一個是鹽、鮮味劑、香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。
好了。說到這裡，就知道方便面有什麼樣的營養價值了。
方便面的營養價值，實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。
方便面麵餅含油脂通常在16%～20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品方便面中的維生素和礦物質含量低於麵粉中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的麵餅低於饅頭、烙餅之類的普通麵食，而油脂則要高得多—饅頭的脂肪含量低於1%。
也有少數不經油炸的方便麵，有的是濕面直接銷售，有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的麵條加上料包而已—傳統的掛面和切面，不就是「非油炸」麼，加上料包之後，也算不上什麼「營養食品」。
料包裡到底有什麼?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。許多營養人士都告誡大眾，泡方便麵只可放一半料包，否則鹽分太多，不利健康。
