Part8：鈣，低不就
第三節補鈣者必知的十大飲食誤區
知道自己或許缺鈣的人很多，經常服用補鈣品的人也很多。可是，在膳食中該如何促進鈣吸收，卻不一定是每個人知道的。稍不小心，就有可能陷入誤區當中，選擇了錯誤的食品，結果妨礙了鈣的吸收哦!看看下面這些常見的補鈣誤區吧，有哪些正好擊中了你?
1.以為吃牛肉有利於骨骼
不少人多相信歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣極低—所有的肉都是這樣。同時，肉裡面含有大量的「成酸性元素」，主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。
2.以為吃蔬菜與骨骼健康無關
不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的流失，有的菜本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必須的。
3.以為菠菜對補鈣毫無益處
菠菜當中含有大量促進鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂元素，還有維生素K。菠菜是公認的維生素K的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一。維生素K不怕熱，而且和胡蘿蔔素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時候一定要放些香油。
4.以為吃水果代餐有利於骨骼健康
很多減肥女性認為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素，經常用水果代替一餐飯。實際上，水果是一種有益酸鹼平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，只會促進骨質疏鬆的發生。
5.以為喝飲料與補鈣無關
為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。碳酸類飲料是其中害處最大者—因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在碳酸類飲料當中，它們就會慢慢地溶化!其中的精製糖也不利於鈣吸收。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的「茶飲料」，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，並不能提供茶的好處。
6.相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣
骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。我國有實驗證明，用高壓鍋燉煮棒骨兩個小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣含量仍是微乎其微，只有牛奶中鈣含量的二十五分之一。普通家庭都是把骨頭放在砂鍋裡，常溫下煲一兩個小時後再喝湯，這種骨頭湯根本不可能起到補鈣的效果。
要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：不加水，直接加醋燉，再慢慢地燉上兩三個小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。但這樣的湯味道如何，就很難說了。如果一定要這樣燉湯，請不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在湯中溶出過多的鋁。
7.相信喝牛奶對補鈣沒有幫助
雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話並不正確。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻高達87%。牛奶中有豐富的鉀和鎂元素，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是弱成鹼性食品。所以，牛奶並不會讓人體體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品。
8.相信豆漿是高鈣食品
豆漿是大豆加20倍水後磨製而成，其中的鈣含量只有大豆的二十分之一。大豆的鈣含量大約為200mg/100g，稀釋20倍之後，就變成了10mg/100g，這個數值只有牛奶的十分之一，小油菜的十二分之一，大白菜的五分之一。
