Part3：超市選購安心美食
第三節奶類
超市貨架的主要奶類產品類型有幾種：袋裝或盒裝鮮奶、超高溫枕袋奶、盒裝滅菌奶、酸奶，還有乳飲料。選購的時候，應當注意以下幾點。
看看包裝上的蛋白質含量，不要被乳飲料所蒙蔽
按國家標準，乳飲料是不能算作奶類產品的，只能算是飲料。但是，它的樣子看起來很像是牛奶或酸奶，消費者經常會被迷惑。乳飲料的名字很好聽，而且花樣百出。通常叫做××奶、××乳的產品，都是乳飲料。乳飲料的營養素濃度通常是牛奶的1/3，營養價值與牛奶不可同日而語;但因為加了增稠劑，喝起來一點不覺得 「稀」，而且因為加了香精和糖，口味更加誘人。愛孩子的父母們，可不要用乳飲料代替牛奶來給孩子補充營養啊!
要辨別它，主要的方法有兩點。一是睜大眼睛細看包裝，在「××乳」、「××奶」的右下方，通常會隱藏著「飲料」或「飲品」二字。二是看看包裝盒的側壁上，有配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。還要看看營養素含量一欄，其中說明蛋白質濃度大於等於1%的是乳飲料，而按國家規定，真正的牛奶蛋白質含量必須大於等於 2.9%，好一些的產品都在3%以上。
按用途選包裝
在購買牛奶的家庭中，有的買軟袋或屋形的紙盒奶，有的買枕袋奶，有的買方盒裝奶。軟袋或屋形紙盒裝的牛奶叫做消毒奶，也叫做殺菌奶，它們加熱時間短、溫度低，只殺死了活細菌，卻沒有殺死細菌的耐熱芽孢，所以必須放在冷櫃裡，而且要很快喝掉，不能久放。枕袋奶經過超高溫處理，可以在室溫下存放幾十天;方盒裝的牛奶經過了高溫高壓滅菌，可以在室溫下儲存8個月。
消毒奶的營養損失最少，口感也最好，但不能久放，也不便攜帶，適合家庭日常飲用。枕袋奶可以存放，便於攜帶，但不便直接飲用，適合在家裡沒有消毒奶時用來 「備荒」，也適合用來製作各種其他食品，如蛋糕、麵食、甜點等。滅菌奶營養素損失最大，但蛋白質和鈣仍然非常豐富;它飲用、攜帶最方便，適合在外出的時候飲用。出門旅遊，或者外出觀光，參加各種活動，都不妨備一點滅菌奶，在路上隨時插管飲用，既能充飢，也能解渴，比甜飲料和餅乾之類營養價值高得多。
選擇含保健菌的酸奶
酸奶的營養價值與牛奶大致相當，從保健作用而言較牛奶更具優勢。在選酸奶的時候，要好好看看包裝上的說明。按國家標準，原味酸奶的蛋白質含量應當不低於2.5%;調味酸奶應當不低於2.3%。如果再少，就不能被叫做酸奶了。
消費者應當特別注意看一看酸奶包裝上有無特殊保健菌種的說明。有些酸奶中加入了「嗜酸乳桿菌」或者「××雙歧桿菌」，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶都具有更強的保健作用，對於調整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染等，都有更好的作用。
此外，還要看看酸奶的出廠日期。酸奶可以在冰箱裡儲存2～3周，但2周後，有益的乳酸菌將會減少一個數量級。所以，應當盡量選擇一周內出廠的酸奶，越新鮮的酸奶，保健作用越好。
第五節速凍食品
沒有哪個超市的冰櫃裡不放著品種繁多的速凍食品。人們翻來翻去，想找到自己喜愛的口味，很多人都埋怨速凍餃子的口味不新鮮、香味不濃郁。然而知道速凍食品有保質期限的人，恐怕已是少數，而知道速凍食品在保質期之內便可能發生品質劣變的人，恐怕更是鳳毛麟角了。
瞭解保質期限
速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明，在-18℃可以保存3個月時間。這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在-18℃，那麼3個月之內可以放心食用而不會發生明顯的質量問題;如果出廠後沒有一直保存在-18℃，那麼不保證3個月之內發生品質的下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著在-8℃也能保存3個月。實際上，超市的冰櫃往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上，環境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。回到家裡，普通冰箱的冷凍室很少能維持恆定的-18℃，如果其中放了很多東西，就更難達到這個水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，在-1～-8℃之間存放時，很多維生素的損失比0～4℃之間還要快!
所以，要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
細看商品狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，每一塊之間是鬆散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裡面的商品可能發生粘連，包裝內會出現越來越多的冰晶、冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
所以，要細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要盡量迅速消費，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因為冰櫃下部的溫度比較穩定。
第六節解讀食品標籤
市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。它們的營養怎麼樣?安全怎麼樣?品質怎麼樣?
為了讓消費者知道產品的品質和內涵，各國都制定了相關法律，要求加工食品在包裝上寫明產品信息，以保障消費者的知情權。然而，消費者真的對信息買賬嗎?真的願意行使自己的知情權嗎?
調查表明，絕大多數消費者根本不看包裝上的產品品質信息。關注配料表和營養信息的比例不足20%，而其中表示能夠看懂的還不到四分之一。
消費者問我應當如何選擇產品時，我通常會告訴他們，要具體細看配料信息和營養素含量信息。然而，大部分人都很不耐煩地說：我們看不懂這些。你就告訴我們該買哪個牌子好了。
可是，每個牌子都有極多的產品系列，每個產品的檔次和配料都不同，營養價值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對於選購食品幫助不大。而隨著食品法規的不斷正規化、嚴格化，看標籤選食品，才是保障自己權利的不二法門。
那麼，食品標籤應當如何讀呢?不妨按以下項目逐一細看。
1.看食品類別
標籤上會標明食品的類別，類別的名稱是國家許可的規範名稱，能反映出食品的本質。
例如，你可能看到一盒飲料上註明「咖啡乳」，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產品?如果看見標籤上的「食品類別」項目註明「調味牛奶」，你就會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水裡面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是後者，那麼在食品類別上就屬於「乳飲料」，而不屬於牛奶了。
